咖啡手冲定点注入手法解析-咖啡布粉正确手法
优点:搅拌法能放大其咖啡豆的优点,特别是增强了咖啡豆的口感,并且不会太单薄。
缺点:虽然它风味更加明显了,然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高,如果使用较差的咖啡豆,只会无限放大其不良的风味。还有就是,由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细,加上充分的搅拌,掌握不当容易过度萃取。
冲泡方式:
先注入50g热水(由于水量太少会造成无法搅拌,因此这里闷蒸时间注入50g热水),搅拌使水与咖啡粉均匀接触,中度烘焙的咖啡粉闷蒸至30s后注水,在2min时完成注水;深度烘焙闷蒸至15s后注水,在1min30s时完成注水。
由于火山冲的前1/3是过度萃取,而后2/3是萃取不足,导致咖啡液很不均匀,在冲完后需充分摇匀,令两段“失败”的咖啡液混合在一起,形成完美的咖啡。然而摇匀的时间里,会使得温度下降,若想直接保持温度用高温萃取,又会导致咖啡干涩火山冲的手法来源于日本,更适用于深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳,经过多次的闷蒸,咖啡粉鼓得像火山喷发一样,所以深烘豆更适合的原因也是因为它含有更多的二氧化碳哦。
火山冲大多使用法兰绒和V60,因为中间粉层很厚,所以它主要在中间以1元钱硬币大小的位置注水。火山冲前半段的要点是在不破坏粉层的前提下,充分萃取。而后半段是均匀注水,为了防止中间的过度萃取,起到一个稀释的作用 我们今天要说到的就是日本手冲流之一——火山冲,顾名思义,冲泡时,你滤杯里的咖啡粉会鼓得像火山一样,并且还会像火山喷发一样,非常奇妙。
据某咖啡大师介绍,火山冲的前三分之一段是过萃的,后三分之二段是少萃的,分液很不均匀,所以冲完之后要摇很久,两段明显不令人愉快的咖啡液,合在一起,竟然成为了美味。对于这种我完全无法理解的冲泡方式,授予称号“神之右手”。
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2016-11-11 14:47:34 责任编辑:未知
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