意式浓缩萃取出来的温度是多少

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 2024-11-21 18:30:48

1.关于粉碗的选择,建议使用双份粉碗,成功率相比单粉碗更高,出品更稳定一些。
 
 
 
2.了解粉碗的承载量。例如承载量为18克,粉的用量在18g±2(16~20)之间是比较合理的。
 
 
 
液重:
 
 
 
1.咖啡浓缩液的重量一般萃取在25~50g比较合理。
 
 
 
2.有的人出品浓缩是观察毫升量,有的是观察克重,我个人更倾向于克重。虽然咖啡是液体,毫升作为测量咖啡液体积的单位显得理所当然。但是,浓缩的油脂是不可忽略的一大因素。咖啡豆的油脂会随着时间推移,二氧化碳的排除渐渐变少,这时候毫升测量就显得不够精准。
我们来开始制作。以下过程可能比较麻烦,其中的一些步骤也不是必须的,仅作为参考。
我们需要合适的粉量,严格来说,0.5克的差距,就会改变流速,因此每次的粉量尽量控制在0.5克之内,最好能达到0.3克。用电子秤秤好豆子的重量,放入磨豆机,再研磨出来,这样是不准确的(除非是类似HG-ONE那种磨豆机),因为你的磨豆机会“吃”粉,或者多“吐”出来以前的残粉,所以一定要称落到粉碗里面粉的重量才是最准确的。这里用电子秤秤豆子重量,作为演示。
下图秤出来19克豆子放入磨豆机。(我们假设研磨出来落到粉碗里面的粉也有19克重,这个数值下面的计算部分会用到。)萃取一杯好浓缩,需要稳定的压力、合适的水温、合适的研磨度、合适的粉量等等。那什么叫合适呢?比如:WBC规定,1份Espresso为1oz(25~35ml,包含Crema),以摄氏90.5~96间的温度冲煮,冲泡压力8.5bar~9.5bar,萃取时间20~30秒(无强行规定)。为了达到以上要求,一台不错的意式咖啡机和磨豆机是必不可少的。往往很多新手萃取不好浓缩,是因为刚开始不懂,想先入门玩玩,结果买了比较差的所谓15bar压力意式咖啡机和不能精确调节刻度的磨豆机或者只适合研磨粗粉的单品磨豆机。在此呼吁各位新手,千万别着急入手意式咖啡设备,一定要做好功课再下手,否则很容易花了钱,还做不好咖啡

2016-11-03 16:19:38 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录