打奶泡脂肪含量要多少的?

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 安提瓜咖啡 > 2024-12-22 11:24:26

牛奶是如何来的
 
时间关系
 
小编翻查了1小时资料
 
清晰得出结论是从雌性乳牛身上得来的
 
主要物质为
 
蛋白质 水 脂肪 乳糖
 
泡泡是如何来的
 
大家日常生活中都了解到
 
如果产生泡泡通常和香皂，洗洁精等东西有关系
 
所以小编翻查了所以关于香皂，洗结精品牌发现
 
主要物质为
 
脂肪酸钠盐（油脂皂化）脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠 表面活性剂
 
简单来说就是脂肪复合物
 
再加入适量的空气
 
就是我们生活中的泡泡咯
 
等量代换
 
奶泡=牛奶+泡泡=蛋白质+乳糖+水+脂肪+空气
 
 
由上面的理论可以扩展
 
对于我们的奶泡影响因素
 
蛋白质 乳糖 水 脂肪 空气
 
 
 
 
 
蛋白质
牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60℃—62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀
 
脂肪
脂肪是包裹空气的工具重要成份，脂肪含量越高，泡泡形成越稳定，咖啡店日常出品以脂肪含量6%的全脂牛奶进行奶泡打发，而不用低脂或者脱脂奶作为奶泡打发原因就在此
 
空气
系改变我们奶泡状态的最重要因素之一，例如我们需要厚奶泡，我们会入空气更多一点，例如我们需要薄奶泡，我们会入空气会更少一点。
 
知道这些对我们打奶泡有什么帮助吗？
 
答案是很有帮助
 
首先我们要确定的是
 
要稳定奶泡的质量
 
最基本条件是
 
1奶泡不能超过60度
 
2脂肪含量需要高点的牛奶
 
3其次才是选择我们入气量的多少
 
 
 
 
如果每天打发奶泡都是不关注这些
 
奶泡的好坏会有3个因素影响
 
你更本不清楚是哪个因素导致问题所在
 
 
后面我会每个因素结合打奶泡原理讲解

2016-10-17 14:59:23 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录