Espresso萃取之Al’s Rule(艾尔铁则:甜蜜点公式)

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-26 00:29:07

Al Critzer对Espresso萃取的理解,现在已经成为欧美最有共识的Espresso观念。

译文如下:

以30cc/ 30sec得到一杯完美的Espresso的结果为出发点。这二个数值当然视豆子而定,烘焙方式、烘焙度、配方比例的差异自然会导致基准点的变动。

萃取量与萃取时间互为反比:

当萃取量越多的时候,咖啡粉与热水接触的时间必须越短(避免过度萃取)。

反之,当萃取量缩减,咖啡粉与水接触时间要增加(避免萃取不足)。

Al公式:每增加5cc的萃取量,萃取时间要减去1sec。反之,则要加上1sec。

例如,萃取量增加到45cc时,30-(45-30)÷5=27,萃取时间缩减为27sec。

萃取量60cc时,萃取时间变成24sec。

这个公式在0.75-2.5oz的Espresso合理限定内,都能迅速正确的猎取甜蜜点(Sweet Spot),有效地抓到令人满意的成分,并维持过度萃取与萃取不足之间的平衡。控制的方式以调整研磨粗细为主要手段。

另外,对于Ristretto(超浓缩)定义,Al Critzer也做了他的解释:

ristretto是一种跟正常espresso截然不同的饮料。

如果研磨不变,用正常的espresso流速,提早结束萃取,比如说原先的30sec/ 30cc流速下,只取25cc,这就是一杯萃取不足的成果,因为还没到达甜蜜点(Sweet Spot)。

所谓的ristretto就是受限定的意思(restricted),习惯作法是25cc/ 30-35sec。

所有感官上能察觉的感受,包括眼睛看到的、鼻子闻到的、舌头尝到的,不论是好的味道,或是坏的味道,都被加重呈现。

ristretto的表征是老鼠尾巴特别细,加上更深褐色的crema,所以也要通过研磨来进行调整。

2014-07-23 11:25:30 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录