丰富口感的埃塞俄比亚咖啡庄园介绍埃塞俄比亚咖啡产区口感

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 2024-12-22 17:31:35

哈拉尔（Harar）咖啡，这种咖啡生长在从达罗勒布（Darolebu）平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫（Chercher）海拔2700米范围内的地区。这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。哈拉尔（Harar）咖啡世界领先的优质咖啡；虽然品种产自国外但给人以亲切之感，口感绵润甜滑，给人以真正摩卡咖啡的丰富口感。哈拉尔咖啡几乎有最低的咖啡因含量，大约为1.13%。根据估计，在52000公顷的种植面积中，这种咖啡年平均生产量为 26000吨（相当于43万袋60千克状咖啡）。

哈拉尔不仅是世界上最好的的日晒咖啡之一，被誉为“旷野的咖啡”，而更像是一个美丽的传说。哈拉尔，一个反映出埃赛俄比亚盛衰的名字。在交通工具还不发达，特别是以马做主要交通工具的时代，优质纯种马便成了人们追求及向往的目标，而此时埃赛俄比亚哈拉尔所拥有世界上最好的阿拉伯血统的纯种马，故此他们最初将咖啡级别的划分是“优质的咖啡就象纯种血统的马匹一样重要”。所以我们看到的哈拉尔咖啡生豆的包装袋上至今还印有马匹的照片，这个传统的包装一直保持到现在。

Grade 5 的哈拉尔，差不多相当于统豆了，基本上没有经过分级选择，自然是十分的不整齐；这样的豆子正常烘焙是不可能均匀的，除非烘到很深很深、失去了本身的特色、失去了咖啡的大部分芳香物质。如果想充分的体现咖啡生豆的地域品种特色，最好是选用较浅的烘焙程度，为了更准确充分的感受咖啡豆的风味，可以采用多段烘焙的方法，即同一种咖啡生豆采用不同的烘焙阶段，对比品尝。

对于自己带来的埃塞俄比亚哈拉尔 harar 咖啡生豆，烘焙前听秋风同学很敬业的要求挑拣，我们挑拣出了比较明显的瑕疵豆、破裂豆等等，分成两半，分别采用肉桂烘焙（到第一爆中间出豆）、维也纳烘焙（烘焙到第二爆中间出豆、有些有轻微出油）。

肉桂烘焙（到第一爆中间出豆）的哈拉尔咖啡，自然有些不整齐，豆子还有些皱褶，样子看起来丑丑的；咖啡粉有些含蓄、纯正的香气，使用虹吸式咖啡壶冲泡以后，真的有股明显的淡淡柑橘的果香气，但这柑橘味道只是香气，喝到口里咖啡没有柑橘的味道，看起来乱七八糟的日晒豆子，味道却相当的干净纯正，还比较浓郁均衡，漂浮着一点点清苦的感觉；香气比味道更有特色