早期的无因咖啡指的是一种方法：生豆在高温蒸汽下组织膨胀，吸收破坏咖啡因的溶剂，然后再在高温蒸汽的条件下释放出溶剂及其残留物。然后，工厂采取填充二氯甲烷的方式封装，因为这样可以防止受其他味道的影响。但因二氯甲烷散逸到空气中会破坏臭氧层，此物质在1995年的欧洲被禁用了。

有一种只需水和活性炭处理器的方法，叫瑞士水处理法。此方法是卡夫克斯（CoffexSA）申请了专利，过程复杂而昂贵。包括将豆子浸没在水中以去除咖啡因和芳香物质。咖啡因在水中被活性炭处理器除去，豆子被烤干。但是芳香物质仍在水中，因此要把水分蒸发浓缩，最后再喷回干咖啡豆上。

    近年来在世界各地，关于咖啡的品尝一直在发生着变化。正如我们所见，变化最快最大的是美国。许多咖啡爱好者都希望欧洲国家也能像美国一样，引导更多的庄园咖啡和产地咖啡。传统的欧洲咖啡销售是品种混合或仅仅是一个简单的“危地马拉”。比起多种多样的产地咖啡，品种混合的好处就是在长途运输途中能保持稳定一致、减少破损，以及更简单地制作方法。然而，这些咖啡并不符合一杯真正的YaucoSelecto或Kona的标准。现如今，对于它们和那些精制咖啡，前景将比以往任何时候都更加看好对于小店铺和严格的咖啡饮者来说，有一个问题就是对于不同口味的咖啡，他们需要单独的研磨器，因为任何残余都会影响下一次被研磨豆子的味道。当预备做一种新口味咖啡的时候，你会发现买一个小并且便宜的研磨器是很有必要的，或者直接购买预先磨好的咖啡。

在法国和美国使用最广泛的前三种风味咖啡分别是杏仁，香草和榛子。它们销量最好的时间是在夏季，因为在夏季通常的咖啡都喝得少了，而冰咖啡是最宜人的选择。

    “没有咖啡因的咖啡尝起来不像咖啡”这句话只在一定程度上正确。除去轻微的苦之外咖啡因本身并没有什么特别的味道。当咖啡因被除去后，味道尝起来不同，这只可能是因为其他包含芳香味道的物质也被一并去除了。

    来自各地的欲被去咖啡因的生豆统一被运输到德国或瑞士，在那里处理好之后再送往分布在世界各地的烘焙中心。墨西哥的生豆被送到瑞士除掉咖啡因，然后穿过大西洋被送到圣地亚哥的烘焙商手中，之后再回到原产地，这是常有的事情