偶尔会接到客户投诉，反映咖啡熟豆的颜色存在色差，还有少许大小不一，并由此质疑咖啡豆的品质问题。我们对比很苦恼，中国咖啡消费市场刚刚起步，再“小白”的问题也必须不厌其烦去反复解释，真的很累又无奈。
首先，我们大家想一想，在餐馆就餐时，请问有谁会去质疑餐盘上食物的形状大小是否完全一致？彼此间颜色是否完全相同？鱼香肉丝的每一根儿肉丝都要有一般的齐整，一般的颜色，一般的长相……那是要被厨师提刀追砍的节奏。咖啡熟豆就是一种食物，购买咖啡熟豆的顾客就如同在餐馆里点了一盘鱼香肉丝的顾客，我们应该去关心味道好不好，风味好不好，再结合价格考虑综合性价比，对不对？
回到题目来做四点阐述：
首先，咖啡熟豆存在色差与咖啡豆品质并无任何关系，越是在今天这个精品咖啡时代，我们越要展现的是咖啡豆令人愉悦的风味特质，五花八门的处理方法，复杂精巧的烘焙技巧……这些都是为了让咖啡冲泡萃取后呈现出我们所要展现的风味：香气，味道，酸质，体脂感，余韵，甜度……谁去关注其他呢？而事实上，日晒处理、蜜处理、较浅烘焙、快炒等等存在于如上环节的技术操作手段都是造就咖啡熟豆彼此间色差的原因。这些都是非常合理的！尤其是购买日晒耶加雪菲等咖啡豆的顾客，请你不要拿出“处女座”的状态研究每一颗豆子的外观长相，还是喝喝看吧！
其次，其实想要让咖啡熟豆看上去彼此“长得很像”，让品相外观上佳而迷惑外行的消费者并不难，除了生豆和熟豆环节的挑选，我们可以在咖啡烘焙环节通过某些很简单的技术手段来保证彼此间色差缩小，甚至最终使得颜色基本一致。但是这样做可能会牺牲咖啡风味，本末倒置。难道顾客希望烘焙师这样做？
再者，根据SCAA与CQI的精品咖啡技术标准，我们在熟豆环节只用挑选完全没有褐变反应的“白豆”，那是缺少糖类、蛋白质等芳香前驱物质的瑕疵豆，而允许咖啡熟豆彼此间存在相当大的色差——只要这种色差不在感官评估环节呈现瑕疵就可以了。而事实上，为了保证色差一致而进行太过严苛手选是专业度不够、对咖啡基本认知不清晰的体现，至少考QGrader（国际咖啡品质鉴定师）时是要肯定挂掉的。
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2016-05-14 17:19:42 责任编辑：未知
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