蓝山咖啡豆价格昂贵，全因为其产量少，永远供不应求。真正的蓝山豆一定要由牙买加当地蓝山（Jamaica Blue Mountains）出产，在牙买加官方指定的种植范围内（海拔3,000-5,500呎），经过牙买加政府认证的才是正货。牙买加蓝山位于2,100米以上的高海拔位置，属火山土质，土壤丰饶，天气凉爽多雾，雨量充沛。因为种植面积有限，平均每年生产只有12,000吨，当中超过80%被出口至日本。顶级蓝山，产量极少。一般超市架上经过抽空处理包装的所谓蓝山咖啡，例如Melitta，Movenpick之类，只是蓝山“风味”，里面可能只有百分之一是蓝山豆，甚至一粒蓝山豆都没有！

　　蓝山咖啡豆分为三级：

　　一级蓝山（Blue Mountain No. 1） ：顶级，最贵，豆最大粒，96%以上的豆须为17/20大小，坏豆不可以超过2%。

　　二级蓝山（Blue Mountain No. 2） ： 96%以上的豆须为16/17大小，坏豆不可以超过2%。

　　三级蓝山（Blue Mountain No. 3） ： 96%以上的豆须为15/16大小，坏豆不可以超过2%。

　　蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry）：96%以上的豆须为圆形公豆，坏豆不可以超过2%。

　　蓝山混合豆（Blue Mountain Triage）： 混合以上四款蓝山豆，坏豆不可以超过4%。

　　真正的蓝山有产地证明书：

　　在牙买加出口的牙买加蓝山咖啡豆必须经过咖啡局的检验和产地证明，才被准予出口，同时必须使用咖啡局在全球20多个国家注册的牙买加蓝山咖啡商标，才真正称得上是正宗牙买加蓝山咖啡豆。其中，牙买加咖啡局规定牙买加蓝山咖啡须种植在法定咖啡区域，才称得上真正的牙买加蓝山咖啡，被授权使用咖啡局注册商标：Blue Mountain Coffee。

　　有品质把关：

　　如同红酒要讲名庄出品一样，牙买加蓝山咖啡也是讲究出身庄园的，名庄的加工水平比起其他加工厂来说要好一大截，被称为法定庄园。在牙买加《咖啡产业管理法规》中，牙买加咖啡局授权了几家大的庄园具备集中加工咖啡果、出口牙买加蓝山咖啡豆、使用牙买加蓝山咖啡商标的权力，以维护牙买加蓝山咖啡的声誉和品质。

　　坊间买到的蓝山咖啡，价格参次，可以相差很远。除了因为级数不同之外，有些商人把蓝山豆混合其他国家的豆，作混豆售卖，要小心看清楚包装上的蓝山豆含量，是不是100%。有些包装印有“蓝山风味”的咖啡，可能连一粒蓝山豆都没有，只是“风味”而已！

　　蓝山真是世界上最好吗？

　　好味与否，很主观，见人见智。有人喜欢浓烈，有人喜欢清淡，有人爱酸，有人好甘苦。喜欢蓝山的人，爱它温和顺滑的口感，迷人的清香，入口转苦为甘，甘醇而且回味无穷。但前街也见过对蓝山完全提不起兴趣的人，认为它“苦不拉几，没什么好喝的”，这时我们就会尊重每个人的喜好。

大家下单的前街蓝山一号咖啡豆寄到家了，那怎么冲煮呢？这里前街咖啡（FrontStreet Coffee）给大家推荐7种冲煮方法：

1.【意式浓缩】和【拿铁】

没有想到前街【蓝山一号】也可以做浓缩吧！蓝山SOE是怎么做的呢？正确的布粉手法，粉层表面布平，再填压，会是25kg/m2这样的压力（但我们用的是定压粉锤，压粉力度基本一致），极细研磨度（细盐的粗细）。

20.5g萃取40g液重，萃取时间26秒（单头满载14g，双头满载22g），因为豆子比较新鲜，油脂中等，呈现金黄色泽，浓郁的焦糖香气，品尝时，首先喝到柔和的水果酸质，慢慢出现焦糖的甜感，尾韵是巧克力和红糖。

蓝山espresso兑热水做成【美式咖啡】，甜味提升很多，甜感变得轻盈，果酸酸度降低，留在口腔是高浓度黑巧克力的味道。

【蓝山拿铁】：前街用的是鲜牛奶，打至60度，奶泡和牛奶融合均匀，与浓缩融合，榛果般的甜，明显的奶油巧克力，同时又没有盖了牛奶的鲜甜口感，味道让人眼前一亮。

2.【手冲咖啡】

（1）kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲煮：

用kalita扇形、蛋糕杯、kono滤杯冲出的咖啡口感会很饱满，而且风味持续好。在萃取过程中，kono滤杯是利用虹吸效应所产生的气压来进行萃取，所以咖啡粉颗粒在初期吸水饱和度，浸泡式的萃取，浓度会提高，可溶性物质就会随着水流带出，喜欢重口感的蓝山，会比较建议用这款。

准备15克粉，水温88度，中粗研磨度/粗砂糖大小（中国标准20号筛网70%通过率），水粉比1:15。

手法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，贴着粉面注水，第一次注水到125克断水，待水位下降1/3-1/2时，再进行第二次注水，注水到225g停止，待水全部通过咖啡粉后在结束萃取。总萃取时间控制在2分15秒左右，

（2）V60滤杯冲煮：

Hario V60系列滤杯杯口比较大，加上独特的螺旋形曲线肋骨，使得气流更容易被导出，提高了萃取质量；肋骨设计可以在短时间萃取出可溶解性物质萃取出来，以冲刷的方式为主，口感轻盈像果汁，带出来的明显酸甜与香气。搭配不同的注水方式和手法，也会得到不同口感和风味的咖啡，可玩性比较高。

准备15g粉，水温88度，中度研磨度/白砂糖大小（中国标准20号筛网75通过率），水粉比1：15

冲煮说法法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，贴着粉面注水，第一次注水到120克断水，待水位下降1/3-1/2时，再进行第二次注水，注水到225g停止，待水全部通过咖啡颗粒后，总萃取时间控制在2分05秒左右。

前街蓝山一号咖啡风味：蓝山的味道非常干净，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮，浓度提高了，口感扎实厚重，味道强烈；而V60滤杯冲煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。

3.【虹吸咖啡】

准备步骤：

（1） 虹吸壶下壶加水，以做两人份的咖啡为例，那么就把水加在虹吸壶2人份标志上方5mm处，因为粉会吸水，所以如果想要做两人份的咖啡液，水就得适当的多加一些。

 （2） 研磨咖啡豆，咖啡粉准备25克（单杯的量研磨约15g），中粗度研磨（中国标准20号筛网65通过率），也就是颗粒介于白糖和黄糖之间。

（3）水加好后记得用软布将下壶外面擦干，不要残留水渍，以免加热时爆壶。

（4）下壶内装入热水，用瓦斯炉加热，一般单杯咖啡用水约180克，双人分量300克（粉水比1:12）

（5）前面的都做好了，那就开始烧水吧！

在水加热到可以冲泡的时间，把滤布片装在上壶内，注意一定要象如下方图片上这样把钩子勾住噢！不然下壶的水冲向上壶时，滤片会被冲开的。

【后投粉】：口感比较浓郁，中段的焦糖、蜂蜜的风味会更为突出

　　与先投粉相反，后投粉就是让下壶的水完全上升到上壶之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我们可以有充足的时间将火源的火力调小恰好支撑住上壶的水不会回落。然后调整下滤网的位置，让其保持居中的位置，最后可以稍等数分钟，让水温少许的回落一点。下壶的水刚上升到上壶时水温会在90～95度左右，所以我们可以让水温回落2～5度左右再投入咖啡粉。

　　（1）测到水温90℃时将上壶扶正，等水上到上壶时将咖啡粉倒进去搅拌并计时，转圈法进行搅拌，务必让咖啡粉充分吸水；

　　（2）调整火力至合适的大小，闷蒸30秒后进行第二次的搅拌；

　　（3）50秒左右进行第三次的搅拌，搅拌结束后移走火源，半干湿布擦拭下壶，让咖啡液回流，总时长2分15秒左右。

风味：刚刚煮好的虹吸咖啡肯定很烫烫烫⋯⋯的呢，当然是等稍微凉一下再品尝。焦糖的味道非常丰富，口感更加厚重，但并不影响它干净的口感，水果酸味变得沉稳，并且带有明显的回甘。

4.【爱乐压】

　　它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理。所以理论上，爱乐压冲煮出来的咖啡，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。

爱乐压标准配件：爱乐压本体（橡胶头已装上），漏斗，滤纸收纳器，滤盖，滤纸，量匙，搅拌棒

爱乐压的优点：

（1）干净平滑的口感：用合适的温水加上适当的压力，可以冲泡出低酸度且没有苦味，但风味十足的咖啡，清甜的味道很明显。

（2）浓郁的醇厚度：2分钟制作一杯完美的咖啡，实际滤压时间只有20秒。但是因为按压过程的加压萃取，反而可以得到比其他浸泡咖啡更加清新。

　　手法：反压，单人份量15g粉，中细研磨（中国标准20号筛网80%通过率），85度水。爱乐压先预热，注入热水搅拌2圈，让所有粉粒浸湿，35g水闷蒸30秒，再注入200g水，1粉45秒轻微搅拌几圈，1分50秒倒压，垂直匀速施压，2分17秒结束萃取。

　　风味：甜味变得相当清新突出，轻盈的果酸，清甜中带有牛奶巧克力的风味，后段有轻微的回甘，整体口感喝茶。

　　5.【法压壶】

并没有太多的技巧，无须滤纸，使用方便

研磨度：中粗研磨度BG 6M（中国标准20号筛网70%通过率）

手法：20g咖啡豆，水粉比1:14，88度水倒入法压壶至280g，开始计时，法压壶盖上盖子，滤网停在最高处即可，等待2分半，再将滤网压到底

分析：采用浸泡式萃取，前面萃取较快，后面萃取较慢；咖啡粉全部泡在水中均匀萃取，使【前街牙买加蓝山】味道均衡，不容易产生苦涩味，用金属过滤网按压过滤粉层，保留丰富油脂，增加顺滑口感，提高醇厚度和焦糖甜感。

　　风味：与爱乐压相比，焦糖的风味增强一些，但是保留了更多的黑巧克力的余韵和水果酸味，醇厚度有所提升。

　　6.【冰滴咖啡】

中度研磨度（中国标准20号筛网75%通过率），冰滴的对研磨度要求不高；60g的粉，滴滤600ml的液体，一般用1：10或1:12之间的粉水比，使用0-2度冰水，冰和水1:1比例，以10秒7滴速度滴滤；

滴滤完成后，记得密封放置冰箱冷藏发酵3-4晚，为啥？因为刚刚滴好的咖啡液，味道并不饱满，喝起来有点干涩，而中深烘的豆子更需要发酵久一些，可以让口感更佳顺滑，味道饱满。

细节注意：冰滴咖啡一定要轻轻压粉，让滤筒里咖啡粉的结构保持均匀；在粉层表面加一张滤纸，让水可以均匀的浸湿粉粒；"预浸泡"也是必要的，其实就类似于手冲中的闷蒸过程。

风味：不加冰块饮用时，一入口就有焦糖、黑糖、黑巧克力的甜味，加上冰块，口感变得顺滑，淡淡的发酵气息，清爽、夹带柔和的水果酸质。

　　7.【日式冰手冲】

准备器具：冰块、咖啡豆、手冲器具一套（V60滤杯滤纸、分享壶、电子秤、温度计、手冲壶、小勺子）

手法：中度研磨（中国标准20号筛网75%通过率），水温89，下壶预先装100g冰块，闷蒸水量40g，闷蒸30秒，途中可以用小勺子搅拌，促进排气，加快溶解物质的速度，然后小水流注水至160g，最后摇一摇，冰手冲完成了。

风味：经过冰块溶解，浓度稀释一些，同时提高了粘稠丝绸般的口感，果酸味提高了，淡淡的甜瓜，坚果、烤花生的余韵慢慢呈现，冰手冲在层次感比热手冲弱一些，从头到尾味道变化不大。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）牙买加蓝山一号咖啡】有很多种玩法的呢，口感各有不同，这里是给各位提供参考，也可以根据自己的口味可以调整呢~