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“摩卡 ”，得名于也门摩卡港。自15世纪开始的几百年里，所有的咖啡豆都要集中到摩卡港，从这里跨越红海再出口到各地。自此，摩卡港也顺势成为咖啡世界的枢纽。

由于装咖啡豆的麻袋上都印有“MOCHA”的标记，以证明是从摩卡港运输的，所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡豆统称作“摩卡咖啡”，这也解释了为什么早期摩卡（Mocha）成为了咖啡的代名词。摩卡咖啡豆以粒小香浓著称，经深度烘焙后，酸醇味强，回甘适中，带有浓郁的巧克力韵味。

而今天我们所说的意式摩卡咖啡则要追溯到18世纪的意大利。当时由于荷兰把咖啡带到了东南亚，法国把咖啡带到了南美，摩卡港失去了对咖啡的垄断地位，加上中后期在奥斯曼帝国的统治下，摩卡豆在欧洲成了稀缺品。

为了模仿摩卡咖啡豆中的巧克力韵味，有人尝试在咖啡中加入可可粉进行调配。后来，随着意式咖啡机的出现，以及以意式浓缩为基底的花式咖啡开始风靡世界，这种加入巧克力的牛奶咖啡也成为了意式菜单里重要的一员。那么，一杯正宗的摩卡咖啡应该怎么做呢？接下来请随前街来，好好学习吧～

市面上，能为咖啡提供巧克力风味的可可类产品有很多，比如巧克力酱、无糖纯可可粉、纯黑巧克力块、牛奶巧克力块、可可脂巧克力碎等等，价位从几元到上百都有，每款的巧克力味、溶解度、质感各有不同，大家可以根据自己的预算与喜好来选择。

如果采用不含糖的纯可可粉、黑巧克力块，制成意式摩卡咖啡还需要根据自己口味额外加糖，另外粉末需要预先加入热水搅拌均匀，方能与Espresso混合。这里前街选用的是牛奶巧克力块，融化方式为：连同包装一并丢在咖啡机上加热，化成流体状备用。

至于意式咖啡豆的选择上，建议使用带有明显坚果风味的中深烘焙类型。以前街的豆单为例，除了单一产地的巴西皇后庄园、印尼黄金曼特宁、巴布亚新几内亚天堂鸟，一些主打坚果、焦糖、黑巧克力、奶油风味的意式拼配豆，同样与牛奶巧克力十分般配，让热摩卡的口感更胜一层。

奶泡、巧克力、意式萃取都备好后，接下来的工序就是将这三者充分融合。

准备材料：萃取双份Espresso、200克冷藏鲜牛奶、提前融化好的20克巧克力块，一丢丢巧克力碎/可可粉，一个200～300ml容量的咖啡杯。如果你还是一名甜食狂热爱好者，还可以像前街这样加入棉花糖或者奶油。

1.先将融化好的巧克力浆倒入陶瓷杯中，使用20克暖阳咖啡粉萃取37克浓缩咖啡液，趁热搅拌均匀；

2.把200克鲜奶打发至50～55℃左右的热奶泡，4-5下吱吱声后再进入打绵阶段；

3.用勺子舀出一勺上层的牛奶泡沫，在混合了巧克力的浓缩咖啡里画圈，如图那样绕出一个白色实心的圆圈；

4.将奶缸剩余的热奶泡从中心全部注入咖啡杯中，直至撑到满杯；

5.最后进入装饰阶段，夹2颗白白胖胖的棉花糖轻手地放在上面，撒上可可粉或巧克力碎，然后用火枪浅浅烤制成焦黄色。一杯一杯暖fu fu～的热摩卡就做完了。

不过每当到了炎炎夏日，比起热饮摩卡咖啡，许多嘴馋的小伙伴更喜欢口感清爽的冰摩卡。其实，制作冰摩卡需要用到的材料同样不复杂：双份意式浓缩咖啡+巧克力酱+200克鲜牛奶+冰块。

先准备一杯透明的玻璃杯，将巧克力酱挂满杯壁，加入冰块和一半的牛奶，然后在萃取好的意式浓缩里融合10克巧克力酱淋入。

接着用法压壶将另一半的冰牛奶打绵，刮去浮在表面的大泡泡倒至接近满杯。最后利用巧克力酱雕刻出花纹，一杯浓香甜蜜的冰摩卡就制作完成了。

热拿铁如何制作？

作为参考，这里再以前街经典拼配咖啡豆制作一杯热拿铁，并与摩卡对比一番。

使用20g咖啡粉30秒萃取双份咖啡液40g，倒入咖啡杯中；

接着往拉花缸倒入220g鲜奶，将其打发至55～65摄氏度，同时确保奶泡绵密丝滑；

最后把打发好的热牛奶与意式浓缩咖啡均匀地融合在一起，并完成拉花，热拿铁就制作好了。