宏都拉斯咖啡豆價格 雪莉酒桶手沖咖啡豆風味哪裏買

作者:fen 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2021-12-05 16:04:15

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既然有咖啡味嘅雞尾酒,就會有酒味嘅咖啡。前街嘅啡友來飲到酒味嘅咖啡之後都會好擔心咁問:係唔係真系冇酒?我飲完之後揸唔揸得車?接落來,前街就同大家分享一下關於雪莉酒桶咖啡嘅信息,順便教下大家點沖。

 

宏都拉斯係太平洋同加勒比海之間,主要為山地地形。宏都拉斯國土面積約為1125萬公頃,但宏都拉斯係2017年嘅阿拉比卡咖啡豆產量竟然位居全球第三嘅位置。

 

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宏都拉斯係16世紀初大航海時期嘅時候由哥倫布發現,但係咖啡係宏都拉斯嘅出現則要等到18世紀嘅時候,商人通過貨船將咖啡帶到宏都拉斯嘅土地上。然而,咖啡初到宏都拉斯境內嘅時候,只係小規模種植,係次要嘅經濟作物。19世紀以及20世紀初,香蕉仍然係宏都拉斯嘅主要經濟作物。知道20世紀末,宏都拉斯嘅咖啡種植先至開始廣泛而密集。

 

前街menu上雪莉酒桶發酵嘅咖啡豆產自宏都拉斯馬薩瓜拉(Masaguara)嘅一個小莊園——莫卡莊園。馬薩瓜拉屬於因蒂布卡省(Intibucá)管轄嘅城鎮,周圍群山丘陵環繞。而莫卡莊園係馬薩瓜拉中高海拔地區嘅一個小莊園。

 

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前街咖啡宏都拉斯雪莉

產區:宏都拉斯馬薩瓜拉

莊園:莫卡莊園

海拔:1500米——1700米

品種:卡杜拉、卡杜艾、帕卡司

處理方式:精緻水洗雪莉威士忌酒桶發酵

 

 

咖啡豆品種

 

前街嘅雪莉咖啡豆品種為卡杜拉、卡杜艾、帕卡司三個品種。

 

【卡杜拉Caturra】

卡杜拉係波旁嘅一個自然變種。於20世紀10年代係巴西米納斯基拉斯州嘅一個種植園裡面發現。卡杜拉植株矮小,可密種,產量高於波旁。雖然卡杜拉係巴西發現,但巴西當地種植環境並不適宜卡杜拉,故並冇在巴西大規模種植。卡杜拉品種反而係中南美洲地區廣為盛行,如哥倫比亞、哥斯大黎加、尼加拉瓜、宏都拉斯等。

 

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【卡杜艾Catuai】

卡杜艾係由巴西聖保羅州農學研究所(IAC)將蒙多諾沃(Mundo Novo)同卡杜拉雜交育種而來。該品種植株外觀同樣矮小,產量比波旁高,有較好嘅抗自然災害能力。卡杜艾品種同樣係中南美洲區域廣為流行,1979年首次引進到宏都拉斯。

 

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【帕卡司Pacas】

帕卡司與巴西嘅卡杜拉同哥斯大黎加嘅維拉撒奇(Villa Sarchi)非常相似,都係波旁嘅一個自然變種。該品種嘅植株外形同樣矮小且產量高。於1949年係薩爾瓦多聖安納地區帕卡司家族嘅一個農場中發現。1974年引進到宏都拉斯種植。

 

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雪莉威士忌酒桶發酵處理

 

前街嘅宏都拉斯雪莉咖啡都係經過咗水洗處理之後放入到雪莉威士忌酒桶中進行30到40日嘅低溫(15到20攝氏度)發酵,然後再進行陰乾晾曬。唔直接接觸陽光係因為,太陽暴曬高溫會導致香味分子分解揮發,此外還會產生更多嘅發酵酒酸。如此一來,若直接暴曬,成品可能會失去酒香之餘,口感亦唔會友好。

 

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雪莉酒桶嘅獨特之處

 

對酒有所研究嘅都知道,酒桶會根據年份層層疊放,最底層嘅酒桶放置嘅酒年份最老,而最高層嘅酒桶則係年份最年輕嘅酒。每年係最底層嘅酒桶中抽取部分酒液裝瓶銷售,再從上一層酒桶中抽取相對應比例嘅酒液進行補充。而前街嘅雪莉豆用嘅係中間層嘅雪莉威士忌酒桶,年份適中,酒香唔會過濃又唔會過淡。

 

 

雪莉咖啡豆點沖好飲?

 

前街對雪莉威士忌酒桶發酵嘅豆進行烘焙嘅時候,考慮到要突出其香氣,所以採用中度烘焙。係沖煮嘅時候,會用到91攝氏度水溫。為咗避免因高溫而過萃,會用到Hario嘅V60濾杯,而研磨度係採用中細研磨。

 

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濾杯:Hario V 60

粉量:15克

粉水比例:1:15

水溫:91攝氏度

研磨度:中細研磨(20號篩網通過率80%)

 

注入30cc水進行悶篜30秒,小水流繞圈注水至125cc進行分段,等濾杯中水位降至即將見到粉床時繼續注水至225cc,濾杯中水完全滴落分享壺即可移走濾杯,總萃取時間2’00”。

 

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【沖煮風味】濃郁香草、奶油香氣,入口時有威士忌酒香,莓果酸,餘韻黑朱古力以及楓糖回甘。







2021-11-24 13:25:45 责任编辑:fen

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