什么是精品咖啡呢？

精品咖啡指的是能明显表现产区风味的咖啡豆。

咖啡习惯由来以久，大多数人对它的印象是加糖加奶来对付。近十多二十年来，咖啡饮品市场出现了一股新的热潮，精品咖啡。

『精品咖啡』〈Specialty Coffee∶这个名词最早是出现在1978年，美国纳森咖啡公司〈Knutsen Coffee Ltd.〉的纳森女士在国际咖啡会议上提出,至近年慢慢达到高峰。精品咖啡豆有很多种细分方法，如SCA也罗列了精品咖啡标准，而她对精品咖啡的定义是『出色风土培育出. 有当地特色香味的咖啡豆』。广泛且简单的说，能喝出产地风味的咖啡都可以称之为精品咖啡，它和单品咖啡是同一个意思（什么是单品咖啡）。

由此可知，咖啡产区风土是最基础的一环。精品咖啡学一书里面，按影响因子排出了咖啡产地，海拔，咖啡处理方式作为精品咖啡的三个基础要素。

在进一步介绍精品咖啡产区之前，我们先了解一下商品咖啡，对于大宗交易的咖啡豆，我们也常常称其为商品豆，精品咖啡和商品咖啡是互为包含的一种关系。咖啡是一种饮料，而咖啡豆则是这种饮料的原材料，在用来做意式奶咖的时候，强调的是它的原材料属性，而同样的生豆，调整烘焙方法，突出了产地区味，那么则是进入了精品咖啡的评价范畴。众所周知，最初咖啡原产地是非洲的埃塞俄比亚。在商业推动下，从非洲向北，咖啡的消费习惯到达了欧洲。时值大航海时代，咖啡的种植产业同时也到达了欧洲所开辟的殖民地，包括荷兰人的印尼咖啡豆，以及其他欧洲殖民者在南美的地盘，包括巴西咖啡豆和哥伦比亚咖啡豆。这三种咖啡豆，构成了传统咖啡豆产地的基本盘。

随后，随着英国在海洋的远征，牙买加蓝山咖啡，巴布亚新几内亚，肯尼亚也成了新的咖啡产区。美国虽起步较晚，但因应地缘关系的影响力，巴拿马咖啡，危地马拉咖啡，夏威夷可娜也成了精品咖啡的组成部分。

而受全球铁锈病以及全球化的影响，中国云南和越南完成了最后的精品咖啡地图补全。需要注意的是，虽然我们习惯上以国家做为一个主要产区的名字，但也如我所最常所举的一个例子，巴西和哥伦比亚是两个相临的国家，而一株咖啡树刚好生长在国境线上，那么它是属于巴西的咖啡风味还是哥伦比亚的风味呢？因此，当你想试图了解一个产区的风味的时候，不妨对照着精品咖啡地图，那么你就能大致的凭你的经验猜出它是什么味道。

不同咖啡的产区有其不同的背景和市场定位，因此不同国家之间的分级制度（注意，大多数情况下，咖啡分级与风味无关），光靠咖啡出产国的分级规则，无法正确评鉴咖啡的味道!

      咖啡出产国对于咖啡的分级体例与评鉴基准都有独有的一套尺度，以作为国际咖啡的交易指标。以往咖啡评价尺度：

　　1. 由产地高度评价品质（如哥斯达黎加咖啡豆分级制度）

　　2. 以筛网来评价品质（如巴西咖啡豆分级制度）

　   3. 依筛网及瑕疵豆比例评价品质（如埃塞俄比亚咖啡豆分级制度）

　　这种评鉴尺度是国际咖啡生意市场的默契，直至产区风味要求越来越盛行时，才开始着手着手寻找以味道为新的评鉴方法,这就是精品咖啡〈Specialty Coffee〉的雏型。

　　代表高质量咖啡的精品咖啡是未来的主流，咖啡出产国与消费国都发现这个极主要的市场信息。

　　非洲的主要咖啡产区： 埃塞俄比亚咖啡， 肯尼亚咖啡，坦桑尼亚咖啡， 科特迪瓦咖啡，津巴布韦咖啡。

　　身为咖啡的发源地，非洲是长满野生原生种豆子土地，非洲年夜陆出产一些世界顶级咖啡是实至名归的。非洲豆香气特别怪异芬芳， 口感狂野， 多半带点红酒香气， 如埃塞俄比亚尤其出色 (哈拉和蒂吉马两个产区以日晒优质咖啡豆，如花香或葡萄酒香味，是其它咖啡所不及的)， 耶咖雪菲的咖啡豆也很是独特。肯尼亚的品种酸质特别，揭示较其它地域阿拉比卡咖啡豆更多敞亮活跃的酸质，肯尼亚AA+长短常知名的顶级咖啡豆。

　　埃塞俄比亚咖啡〈Ethiopia〉

　　虽然埃塞俄比亚是一个很穷困的国家，内战使得基本种植业遭到破坏，更饱受经年的战争之苦，但它在咖啡的品质与数目上，仍然是主要的出产国之一;因为埃塞俄比亚咖啡豆其温润的花果味道，若将其做成深度烘焙则不是那么适合。

　　津巴布韦地处非洲年夜陆的内陆地域，境内土地多为高地，天色上降雨无常，经年干旱。最好的咖啡种植区域位于边境，于莫桑比克交壤的山区，年夜部份种植水洗阿拉比卡豆。其特色有着淡淡的花果香味，带有一点轻细的胡椒味。

　　肯尼亚咖啡〈kenya〉

　　肯尼亚所产的高地水洗阿拉比加卡豆，就品质而言，可说是世界最好的咖啡之一。肯尼亚的咖啡在肯尼亚咖啡局严酷控管下，虽然味道品项选择性不多，但品质却精采一致。肯尼亚咖啡以其强烈水不美观味道驰誉，带有柠檬、柑橘酸喷香味着称。如其他前英国殖民地一样，肯尼亚使用的分级制度确保了豆粒的大小，如我们常常所吸说的肯亚AA。

　　坦桑尼亚〈Tanzania〉

　　咖啡是坦桑尼亚的主要农作物,虽然坦桑尼亚仍然是一个穷困的国家。坦桑尼亚所出产的水洗咖啡豆品质相当好，酸味较无肯尼亚咖啡强烈，整体感受稍微温顺平平。

　　科特迪瓦长短洲第二年夜咖啡出产国，科特迪瓦的咖啡品质相当平均，且货源品质稳定靠得住，其驰誉的罗布斯达咖啡，为世界上烘焙大厂常用的拼配豆之下。

　　津巴布韦〈Zimbabwe〉

　　首要咖啡产区: 印度尼西亚, 印度, 也门, 越南

　　亚洲的咖啡属于厚喷香型,富威力丰满的口感， 带有药草喷香, 口感不酸, 带点甘苦味红酒肆. 印度尼西亚的苏门答腊 (曼特宁) 和爪哇咖啡世界知名. 若以各地品级来说, 印度的 Plantation A 和 印度尼西亚的Grade 1 (G1) 品级以上, 都是不错的选择, 而且适合各类萃取法. 而也门的咖啡虽然长相稍差, 但口感与春风咖啡四周, 喝来也相当过瘾。 

      印度尼西亚〈Indonesia〉

　　印度尼西亚是世界第四大咖啡出产国，闻名的产区为苏门答腊、爪哇、苏拉维西。

　苏门答腊咖啡最驰誉的是曼特宁咖啡，其深挚丰硕的味道与低酸度的滑润感，适合喜欢醇厚感的咖啡爱好者，如知名的 PWN黄金曼特宁咖啡豆 。

　　印度〈India〉

　　印度全区的咖啡豆都由印度咖啡局所统一分级，对于印度咖啡的评语是精采的醇度、温润的甜味带有些许的酸味，劲道平衡的味道。

　　也门〈Yemen〉

　　也门咖啡是原始的摩卡咖啡，以旧日的摩卡港命名。其所出产的咖啡带有狂野的味道、特有酸喷香酒味为其特色。但不幸的是，最近几年，摩卡港处理战乱之中，也门咖啡豆基本从市场上消失。

　　越南〈Vietnam〉

　　越南是世界第三大咖啡出产国，罗布斯塔为首要品种。

　　中美洲

　　世界精品咖啡之首要产区， 全洲列国 (牙买加蓝山咖啡， 墨西哥， 哥斯达黎加，危地马拉， 多米尼加联邦， 尼加拉瓜， 萨尔瓦多) 均产优质咖啡豆。中美洲的咖啡有敞亮的酸味，喷香气活跃、清淡可口、有活力 ,其中以哥斯达黎加、危地马拉两国所产的咖啡豆，更为世界烘焙豆商的焦点，它们出产传说中完美的咖啡。 中美洲的咖啡年夜多种植于高海拔区域出产的高地硬豆, 墨西哥位中美洲区域的最北边, 咖啡豆酸度不高反而有种甜味, HG级最好, 早前，中美洲基本都采取水洗处理豆子, 品质优秀,牙买加的蓝山豆更是世界咖啡迷之梦幻品牌。

　　牙买加〈Jamaica〉

　　牙买加最驰誉的咖啡，是种植于蓝山所出产的咖啡，牙买加蓝山咖啡是独一高质量的加勒比海咖啡，其特色是平衡幽雅的喷香味，些许微微的酸味，完美的混名风味。日本是近30年来的首要买主，但随着日本泡沫经济的演变，也改变这世界咖啡迷的梦幻咖啡的数目分配，蓝山咖啡豆也大量的出现在了其他消费市场。包括蓝山一号，蓝山PB。

　　墨西哥〈Mexico〉

　　墨西哥为中美洲最北的国家，部份种植水喜阿拉比加卡咖啡，其特色是厚度不高，有着明亮的酸度，更带有一点坚不美观、巧克力的味道。

　　哥斯达黎加〈Costa Rica〉

　　哥斯达黎加的首要农业就是咖啡，其种值的全数是水洗的阿拉比卡豆，高质量的处理水平，被冠上咖啡出产国中的明珠。其优质强烈的酸味为其特色。

　　危地马拉〈Guatemala〉

　　危地马拉咖啡为良多咖啡专家评鉴为世界上最好的咖啡之一，柔和的酸度与，香料的味道，完美的酸、甜协调，加上一丝丝的烟熏味，更强调其不多见的特色风味,如知名的花神咖啡豆。

　　多米尼加联邦〈Dominican Republic〉

　　虽然咖啡并不是多米尼加联邦共和国的首要农作物，其种植很优质水洗阿拉比卡豆，以其酸度和十分香醇闻名。

　　尼加拉瓜〈Nicaragua〉

　　科特迪瓦〈Ivory Coast〉

　　所有尼加拉瓜咖啡都种植于肥饶的火山土壤中，其种植的咖啡属于水洗的阿拉比卡咖啡，以微酸、厚郁的味道知名。

　　萨尔瓦多〈El Salvador〉

　　萨尔瓦多为一个贫穷的小国，种植的咖啡属于水洗的阿拉比卡咖啡，其种植的海拔都很高，其中以极高地种植的蓝绿色豆是最好的，酸性风味及喷香醇厚度，带有些许甜味为其特色。

　　首要咖啡产区: 巴西，哥伦比亚，秘鲁

　　南美的咖啡口感温顺， 微酸不苦。 巴西咖啡曾因年夜量出产而损失踪品质，之后因美国的协助而再次渐入佳境， 今朝已以高海拔产区的咖啡豆年夜头进入世界精品咖啡市场， 像是喜拉朵产区就是很好的选择，秘鲁咖啡也很是值得一试。 

      巴西〈Brazil〉

　　巴西所出产的咖啡占全球三分之一的产量，为世界最大咖啡出产国。种植的咖啡为阿拉比卡、罗布斯达咖啡，多以半日晒处理。虽然数目为世界第一，但品质却评价一般，味道淡、酸度低较不具特色。

　　哥伦比亚〈Colombia〉

　　哥伦比亚为世界咖啡第二大出产国，平衡的味道为其特色，但近年来濒濒改换树种，新树种所产咖啡豆，较不被看好。哥伦比亚为世界速溶咖啡最大输出国。惠兰就哥伦比亚最为出名的产区集散地。

　　秘鲁咖啡〈Peru〉

　　咖啡是秘鲁的首要农作物，秘鲁所出产的咖啡强调原产认证，且很是注重品质。其特色是温顺甘美的风味。为不可轻视的后起之秀。

　　首要咖啡产区: 夏威夷可娜岛

　　可娜岛上有良多小型咖啡庄园, 出产的可娜咖啡喷香气清爽, 口感甘甜, 带点高级红茶的清爽不美观喷香,　温顺的余酸, 很是特别。 夏威夷〈Hawaii〉

　　夏威夷年夜1818年开使就开始种植咖啡，驰誉的可那咖啡〈Kona〉种植于火山坡，理想的土壤天色、有限的种植土地、昂贵的人工，也培育其昂贵的身价。

　　迷人的酸味及详尽的喷香味为其特色。

   出产国也会通过如BOP,COE等方式，选出有代表性的咖啡风味，以获得更高的价格，让消费者就更喜爱咖啡，竞赛，价格，以及消费者的互动年复一年的把精品咖啡豆价格推向的高点。