一种特殊咖啡豆处理法，二次发酵处理法

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 01:59:36

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         二次发酵处理法Milky-way Double Soaked 是将豆子浸入发酵池两次，每次12-24小时。在两次浸泡当中，豆子经过发酵处理和水流冲刷后，不留有任何有机物质。在第二次发酵后，豆子流经水渠，进一步分离密度较低的瑕疵豆和其他悬浮物，同时被冲刷的更为彻底，只留下密度较高的优质咖啡豆。此后，豆子投入水池浸泡24小时，最后一次浸泡的目的是增加咖啡豆里的氨基酸与蛋白质。
　　
　　随后，水池的水被抽干，豆子杯放置到干燥床上进行预干燥。预干燥时间约为6小时，豆子平摊不堆积，对豆子进行表层干燥，同时使“羊皮纸”裂开。随后咖啡豆被送到大型干燥床进行为期7-14天的干燥，干燥的具体时间根据具体条件设定。


 



 

2017-10-05 16:53:15 责任编辑：未知

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