艾茵布罗庄园和艾利达庄园有什么关系 巴拿马咖啡日晒处理法风味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 2024-11-21 23:17:20

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巴拿马咖啡  艾茵布罗庄园  卡杜艾  日晒处理法
 
Panama EL Burro Estate Catuai Natural BOP-Fraditional Natural #4
 
2017 最佳巴拿马BOP传统组日晒第四名
 
艾利达(Elida)和艾茵布罗(El Burro)两个庄园都属于Lamastus家族, 两个庄园在2015年BOP在四组分类中合起来共得到6个奖,是获奖最多的家族。Boquete位于巴拿马Chiriqui省西部的山区高地,邻近哥斯达黎加边境,西班牙语的意思是裂缝。生于美国肯塔基州的Robert Lamastus在二十世纪初,于Boquete高山区地开展咖啡种植事业。
 
时至今日,Lamastus家族在巴拿马的Boquete的咖啡王国已经发展了三代, 共拥有两个庄园,艾利达(Elida)和艾茵布罗(El Burro),都是最佳巴拿马咖啡的榜上常客。
 
两个庄园都位处中美洲最高火山之一巴鲁火山(Baru Volcano)边缘的陡峭山坡上,有一半的面积在「巴鲁火山国家公园」(Volcan Baru National Park) 内,是生态保育区,因而成为很多动植物的栖息地,各种稀有的哺乳动物如山豹,鸟类如长尾鸟都可见到,生物多样性非常丰富。巴鲁火山同时是中美洲最高的火山之一,依不同的海拔高度,有7 种微气候,咖啡终年被云雾缭绕的原始森林所覆盖,有良好的阴栽环境,咖啡树从种植树苗开始,需要更长的时间才能收获,大约四年半到五年半(比一般长两、三年),低温的环境,也使樱桃要多一个月才能成熟,这些因素都形成咖啡的特殊风味。
生豆的处理是将咖啡豆留在果肉内一起干燥,使果肉的味道容易渗入豆子内部。为了干燥的需要,樱桃果实会从较高海拔的种植园区,移到较低海拔、较温暖的日晒场,日晒时间会持续10到12天。与水洗豆比较起来,日晒通常会有更厚实的口感,但最大的挑战则在日晒过程中的发酵过程,Lamastus家族日晒处理非常精致,能得到风味复杂、水果风味强烈、香气饱满的咖啡,尤其在处理传统豆种铁比卡与卡杜艾上更富经验。在进行日晒处理时,会依采收日期分开处理,因此每个批次都是同一天采收一起处理的,一个批次平均是五袋。经过大约10-12天的低温日晒后,带壳豆会在10-12℃的仓储内放置75-100 天熟成,直到要出货当周才进行去壳与手选。
 
干香:莓果、百香果、波萝、芒果
 
湿香:精致莓果、黑樱桃、黑醋栗、蜂蜜、
 
啜吸:黑莓、葡萄干、巧克力般的厚实,干净明亮的酸与绝妙的平衡感,非常柔滑优雅。

2017-12-15 12:04:21 责任编辑:未知

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