咖啡种植与初加工埃塞俄比亚风味描述口感处理法产地区品种介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡种植 > 2024-12-22 12:00:36

咖啡种植与初加工埃塞俄比亚风味描述口感处理法产地区品种介绍
埃塞俄比亚是什么样子？在一望无际的非洲大草原上，一群漫不经心的斑马正在低头吃草，而在郁郁葱葱的原始森林里，一群闹哄哄的猴子在树上嬉戏打闹……不好意思串到《动物世界》去了。。。要认识埃塞俄比亚，就让我们先来了解一下这里的行政区划吧！正如我们有北上广，埃塞也有两个“人比着多、路比着堵、房价比着涨”的城市，那就是亚的斯亚贝巴(Addis Ababa)和德雷达瓦(Dire Dawa)；我们有五十六个民族，埃塞则有超过一百多个民族；如同我们的省下有市市下有县县下有乡镇，埃塞分九个州(Region)，比如南方州，一些人口较多的州分为若干地区 (Zone)，比如西达摩地区(Sidamo Zone)，地区之下再分为县(Woreda)，像耶加雪菲(Yirgacheffe)就是一个县，县下是乡镇(Kebele)，

1果皮、果肉(Skin/Pulp)：咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。与之类似的是我们常吃的樱桃，而不同之处在于我们在吃樱桃时主要吃的就是浆果的果肉和果皮。对于咖啡来讲，果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆(Pulp)”。用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。

　　2粘膜(Mucilage)：在果皮和果肉之下，一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高，人们习惯称之为“蜜(Honey)”。不仅是咖啡，很多水果内部都附有一层粘液。你可以登陆http://en.wikipedia.org/wiki/Mucilage查阅相关信息。

　　3羊皮纸(Parchment)：在粘膜内部，一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后，这层薄膜外观酷似羊皮纸，因此得名。

日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。

日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。

日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。

由于日晒法处理的成本较低，所以不仅在埃塞俄比亚和也门被广泛使用，在非洲和印尼种植的罗百斯特种的咖啡一般也采用日晒法处理。