V60滤杯冲煮咖啡豆苦涩会酸原因咖啡颗粒粗细磨豆机研磨度

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-07-21 23:43:16

日常跟高手交流中，大家都认同“ 尽你所能喝更多的咖啡，体验更多的味 ”这一说法。

前街认为，无论是不是小白，还是咖啡的从业人员，我们都需要多一点的创造力，来训练和改进、提升自己的味觉~

因此，喜爱在家里冲泡、调制咖啡的你，建议准备一台属于自己的磨豆机。
想喝咖啡时，再将咖啡豆拿出来研磨，喝多少磨多少，随时有着最新鲜的咖啡粉可以使用。

一杯手冲咖啡除了研磨度，还有其他几个因素影响，例如：豆子原产地、烘焙度、处理法、新鲜度、冲煮器具、水温水质。

咖啡豆在经过研磨之后，风味便开始一点点消失。“新鲜”是保持风味的秘诀。
如果碍于家里没有磨豆器而不得不请咖啡店家代为研磨，建议采用少量多次的方式处理。

影响咖啡风味的因素不单单是研磨度这个单一变量，可是咖啡研磨的颗粒大小却又是非常重要：

颗粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；
颗粒太细，咖啡可溶物过度提取。

以上两种情况都会影响你手中咖啡味道的好坏。

烘焙度
冲煮不同烘焙度、不同新鲜度或要表达同一支豆子的不同风味时，那么对应的研磨度也会不近相同。

浅焙
浅烘焙的咖啡豆拥有花果香气，芳香物质不会因为过度烘焙而消失殆尽，最大保留了咖啡豆的完整风味。

中焙
亚洲产区的咖啡豆拥有不错的醇度，萃取出的咖啡都较黏稠，因此多半以中焙方式处理，
有时也会到中深焙的程度，此时咖啡的甜度表现最佳。

深焙
最常使用在意式咖啡以及综合咖啡上，由于烘焙得深，咖啡因度含量也浅焙豆底。
萃取出的咖啡口感浓郁，苦味的表现比酸味明显得多，此焙度回甘的表现是其亮点。

水温
针对咖啡豆浅中深不同的烘焙程度，确定合适的冲泡水温是关键，否则就会导致萃取过度或不足，
从而致使豆子该有的风味和层次没有表现出来或参杂了不该有的令人不适的口感。

研磨度
在解决了咖啡豆和水质2个影响咖啡品质的关键因素后，接下来影响出品风味的因素就是研磨度。
相对来说，研磨度是最容易控制的外围因素，在你对咖啡豆和使用的滤杯规格有足够的了解后，
就可以根据前2者来确定合适的研磨度磨粉。

【咖啡豆研磨的均匀度对出品口感起到的作用也不容忽视，但这玩意也是个烧钱的坑。
行内有句话是“手冲装备什么都可以省，只有磨豆机的钱不要太省。”
但小编个人建议，一切行动都量力而行。】

手法
手冲咖啡的注水法其实有很多种，每个人的冲法最终都会不同，也没有太过明确的一个标准说哪种注水法最好。
但是手法又是手冲咖啡所有环节中最不容易被量化和最具不确定性的影响因素，
因为手法完全是受每个人思维神经所控制，绝对的因人而异，因心情状态而异。

但经过大量练习后，好的手法还是会趋向有一定的共性。
对于新手学手冲而言，初期最苦恼最纠结的就是手法功力不到位，手抖，水流粗细不均，转圈速度时快时慢，
注水时一不注意很容易一个猛冲，等等各种不受大脑控制。

注水做为手冲的基础功，是需要有一定时间练习积累的，要练到对手冲的水壶有足够的了解，转圈运动自如，快慢完全可控，水注粗细均匀不断流。相当于指哪流哪，要多少出多少。
而对于注水手法这部分，外人真的没有办法给你太多帮助，只能靠自己真正用心练习。

以上是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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