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如果说常见的咖啡处理法，基本上日晒、水洗、蜜处理、湿刨法坐稳了经典处理法的这四大宝座，而厌氧处理法则在近几年变得普遍。相信至今仍搞不清他们是什么东西的大有人在。那这是什么意思呢?其实就是咖啡豆的处理法。咖啡风味的影响，除了品种、产地、种植方式之外，还有一个重要的过程—咖啡生豆处理法。不同的处理法会引导出不同的咖啡豆风味，那前街今天就带大家来了解一下日晒和水洗咖啡豆的区别吧！
两种不同的生豆处理方法：
日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：
完全水洗法 (Washed) ：
外观上
银皮较少
这是因为水洗豆在处理的过程中有长时间的浸泡水中，银皮和咖啡豆分离开来，在最后刨除羊皮纸的时候顺带把外层的银皮剥走了，水洗生豆表面残留的银皮很少。而日晒豆则刚好相反，果皮果肉一直黏附在豆子外面，银皮和咖啡豆粘连得比较紧，在刨除羊皮纸的时候不容易脱落，所以日晒的生豆表面还附着很多外银皮。
虽然生豆上看，水洗的银皮少，日晒的银皮多，但是在烘焙过程中，咖啡豆中线位置的银皮最难脱落，日晒豆因为外层银皮整片连接，比较容易连上中线的银皮一起脱落，所以烘焙后日晒熟豆银皮剥离很干净。
风味上
水洗豆则更容易保留咖啡本身的风味，有着较为明亮的酸质以及干净的风味。
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2021-06-11 16:57:44
