拿铁咖啡的做法及步骤热拿铁的奶泡打发教程拿铁拉花特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-24 19:59:37

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导读

咖啡浪潮分为三波，第一波咖啡浪潮带起了速溶咖啡，第二波咖啡浪潮以意式咖啡为代表，第三波则是精品咖啡浪潮。精品咖啡的概念是注重产区之味，在因地制宜辅以合适的处理方式生产的高品质咖啡豆，与速溶咖啡与意式咖啡其实并不冲突，如今也越来越多咖啡馆用精品咖啡豆来出品意式咖啡，同时也不得不承认，意式咖啡仍是许多咖啡馆的主要出品部分。

意式咖啡的核心是以咖啡机高压下制作的浓缩咖啡，而意式咖啡是围绕浓缩咖啡制作的一些列咖啡饮品，主要有美式咖啡、拿铁咖啡等。前街咖啡之前分享了美式咖啡，美式咖啡主要由浓缩咖啡和水两个部分组成，是一杯非常方便快捷的咖啡。

而今天要分享的是另一种基础的意式咖啡——拿铁咖啡。与美式咖啡不同，拿铁咖啡是一款牛奶咖啡，“拿铁”在意大利语中就是“牛奶”的意思，所以你在意大利点单一杯拿铁，你会得到一杯没有咖啡的牛奶。与美式咖啡往浓缩咖啡中兑入水的做法对应，拿铁咖啡的做法是往浓缩咖啡兑入牛奶或者打发过的牛奶，同时牛奶比例较大，所以牛奶味占主体，更像是带咖啡味的牛奶。

拿铁咖啡怎么做？

现在我们知道拿铁咖啡由浓缩咖啡、牛奶两个部分组成。其中热拿铁咖啡需要加入的是打发过的牛奶，其中非常考验咖啡师打发牛奶的技能，所以制作热拿铁咖啡的时候分为三个部分，第一部分是萃取浓缩咖啡，第二部分是打发牛奶，第三布粉是将打发好的牛奶融合浓缩咖啡并进行拉花。

前街咖啡门店使用的一支豆子为暖阳拼配，六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日晒耶加雪菲，通过多次调试确定了20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取时间为28秒。

打发牛奶主要依靠咖啡机的蒸汽棒，将适量的牛奶倒入奶缸中，例如前街咖啡的拿铁出品用杯是300毫升，可以倒入280毫升的牛奶，因为打发过后牛奶因为充入气体而膨胀。开始打发牛奶前先稍微打开蒸汽开关空喷一下蒸汽，排出蒸汽棒多余的水分，随后将蒸汽棒的蒸汽头没入牛奶液面，打开开关。

打发牛奶分为两个阶段，第一个阶段需要将蒸汽孔与牛奶液面接触，此阶段是为了打发出奶泡，此时会发出撕纸般尖锐的声音，而这个阶段决定了奶泡的厚度。第二个阶段是打绵，当打发足够的奶泡后将奶缸提升，将蒸汽孔淹入牛奶当中，让牛奶在蒸汽的作用下旋转打发，此阶段则决定了奶泡的质量。

拿铁咖啡的奶泡厚度适中，约1厘米左右，打发后的牛奶表面有光泽，无气泡，具有一定的流动性。

最后将打发好的牛奶与萃取好的浓缩咖啡进行融合拉花，拉花前先进行融合，奶缸缸嘴与杯子距离稍高，具有冲击力，轻柔地将牛奶与咖啡融合，融合至七分满，而后将拉花缸压低，缸嘴接近咖啡液面，冲击力减少，而奶泡会因为浮力往上呈现，所以液面会开始出现白色的奶泡，此时可以通过摆动手臂做出压纹动作，因为奶泡适中、具有一定流动性，所以会呈现一条不断摆动的线条，最后拉高往前推收尾即可做出一个基础的心形的拉花图案。

与热拿铁咖啡相比，冰拿铁咖啡的制作则相对简单，做法与冰美式咖啡相同，只不过是将美式咖啡中的水换成牛奶，所以制作冰拿铁咖啡的步骤分别是用冰块预冷杯子，倒入100克的冰块，180克的牛奶，最后倒入浓缩咖啡即可，当然喝的时候别忘了要搅拌均匀。

拿铁咖啡会苦的原因有什么？

拿铁咖啡虽然加入了大量的牛奶稀释了咖啡的味道，但不少爱好者会反映自己在外面喝到的或者自己做的拿铁咖啡依然会苦，那么问题究竟是出现在了哪里？

原因一

咖啡豆

拿铁咖啡由牛奶和浓缩咖啡两个部分组成，那么从原材料上影响拿铁咖啡味道的一个是牛奶，另一个则是咖啡豆。而拿铁咖啡产生苦的原因多是来自咖啡豆，一个愿意可能是烘焙程度太深，烘焙程度越深，咖啡豆的烘烤味道以及苦味也会越明显，所以前街咖啡在制定暖阳拼配的烘焙曲线的时候，一是要考虑不能太浅导致不稳定，二是不能烘焙太深导致咖啡豆本身的味道被烘烤味道掩盖。