肯尼亚咖啡生豆等级划分制度 肯尼亚咖啡豆做意式浓缩咖啡好喝吗

作者:MD 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2021-04-11 13:39

 

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导读

 

肯尼亚咖啡具有多层次感的口味和果汁的酸度,有着丰富的莓果调性,扎实的口感,活泼的酸质与复杂多变的风味,不少优质的肯尼亚咖啡还会带有小番茄的浓郁香气,很让人回味。

 

1893年,咖啡这一作物刚引入肯尼亚时,肯尼亚是英国殖民国家,随后英国殖民政府为了赚取外汇,在肯尼亚大力推广咖啡种植,咖啡豆收获后就运往伦敦进行出口销售。
 

 

在时间点上,肯尼亚种植咖啡已有超一百年的历史,可谓是世界上最重要的咖啡产国之一。

 

说起肯尼亚咖啡,总能让人马上想到的一个是它独特的肯尼亚式水洗处理,一个则是其以大小为标准的咖啡豆分级制度。在国内常见的肯尼亚咖啡等级有AA、AB以及PB等,虽然说是“分级”,但AA等级就一定会比AB等级更好喝吗?

 


 

 

 

肯尼亚的咖啡豆等级

 

肯尼亚咖啡离不开处理厂的模式以及肯尼亚水式洗处理,肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主,水洗处理咖啡大致分为八个等级:

 

E:Elephant Bean,又称象耳豆(Elephant ear),颗粒大小在19目以上的平豆

 

AA:颗粒大小17到18目

 

AB:颗粒大小15到16目,占产量大多数 

 

TT:从AA与AB级豆子里,用气流筛选器吹出的重量较轻豆子

 

C:颗粒大小(Screen Size)比AB小者/14目以下,因尺寸太小而无法列入精品级别。

 

T:从C级豆子里(14目以下),用气流筛选器吹出的重量较轻豆子,即尺寸大小以及密度都太小而无法列入精品级别。

 

PB:Peaberry,即圆豆的意思,不以大小而以外型分类,与风味重量无关,约占总产量的10%

 

UG:不符合以上标准者

 

 

而M'buni,属于低品质的日晒咖啡豆级别,因品质较差而不进行肯尼亚式水洗处理,一般会供肯尼亚国内市场使用。

 

MH:M'buni Heavy = large beans
 

ML:M'buni Light = small beans

 

肯尼亚这套咖啡豆分级标准主要以大小分级,AA与AB的区别只是大小的区别,而风味上会有很大差别吗?

 

前街咖啡从咖啡豆库中的抽出多支AA、AB以及PB等级的咖啡豆进行不公开的杯测(盲测),最终结果也如杯测前的猜想——虽然略有差别,但其实区别不大,如果是同一产区甚至同一个处理厂生产出来的咖啡豆,仅只有大小因素的情况下对咖啡产生味道的影响比较低,无论是AA或者AB等级的肯尼亚咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同产区味道上的差异或许主要更多是来源于产区、海拔、种植条件等因素。

 

 

 

 

前街咖啡的观点并非想表达肯尼亚这套分级制度不合时宜,或许AA、AB等级的肯尼亚咖啡不一定是最好的咖啡,但一定是品质最有保障的咖啡。

 

不过要知道,这套沿用至今的“生豆分级制度”标准是政府单位在1938年发布,甚至比“精品咖啡”这一概念的诞生还要早40年,所以面对如今的精品咖啡浪潮,肯尼亚又是如何应对的呢?

 

 

 

肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质的时候惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的“咖啡豆品质分级程序(Kenyan Classification Procedure by Quality Assessment)”,根据生豆品质(Raw Beans)、熟豆品质(Roasted Beans)以及杯测品质(Cup/Liqour)三个方面综合来分级。

 

而生豆品质判断项目中又细分生豆外观大小(Size)、生豆颜色(Color)和缺陷(Defect)。

 

熟豆品质中细分中央裂缝状况(Center cut)、熟豆状况(Type of roast)以及缺陷豆(Defects)。

 

杯测品质中由酸质(Acidity)、醇厚度/质地(Body)、风味(Flavor)、负面缺陷(Off-flavor)负责给分。

 

综合三分面的分数,将咖啡豆分为1到10级,1级是最好,10级是最差。但目前仍然是以大小分级标准比较常见。

 

 

 

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责任编辑:MD

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