咖啡豆需要经过烘焙后才能散发出独特的香气，这种芳香气息有多达上千种之多，而咖啡的烘焙是一种非常具有专业性、操作性的作业。虽然可能简单的说就是将豆子烘熟，但是烘焙机的每个装置都有着重要的功能，不同产地的咖啡豆有着不一样的烘焙程度，需要找到合适的烘焙度是需要经过多次的烘焙调整方能成功。
要知道烘焙是一个开发咖啡豆产地原有风味和香气的过程，因此，如果烘焙师把咖啡烘焙过深了，就会产生焦苦的味道，从而将咖啡产地独有的特色风味淹没。反之如果烘焙过浅的豆子，半生不熟会造成又酸又涩的口感。尽管精品咖啡倾向于选择较浅度的烘焙度，但最好的烘焙度往往取决于咖啡豆本身、冲煮方式、产地风味等因素。当然，也离不开品尝者的口味偏好。那下面就简单的讲述咖啡烘焙度的特征吧！
咖啡烘焙度
浅度烘焙——也称为“肉桂烘焙”或是“城市烘焙”，目的在于突出一些精品豆的水果酸质和花果香气的鲜明特征。鉴于较浅的烘焙度，有些人认为甜度不足，但这说法也并不准确。精品咖啡往往是高品质的，而复杂的风味特色而受到追捧和赞赏，因此烘焙师会选择浅度或中度烘焙来突出这一点。
中度烘焙——又称“完全城市烘焙”，中度烘焙处于浅度烘焙和深度烘焙的中间区间，也是大部分精品咖啡适合和选择的烘焙程度。目的在于突出精品咖啡的口感平衡感，较高的甜感和适中的醇厚感，同时又能够保留精品咖啡的特色风味。
深度烘焙——也被称为“维也纳式烘焙”或“法式烘焙”，比意式咖啡烘焙度浅，接近意式烘焙度。深度烘焙的咖啡会有明显的苦味和口感醇厚度并重，这种烘焙度是掩盖咖啡品质低劣而采用的方法，因此深度烘焙在精品咖啡中并不被看好甚至被唾骂，因为这会完全是浪费精品咖啡的优越风味。
意式烘焙：通常来说，意式烘焙度会很深，以方面在于咖啡豆的品质一般，没有精品咖啡豆的香气浓郁，因此只能选择加深烘焙度来突出口感的醇厚度。意式拼配豆通常采用的烘焙度，因为大多数混合了罗豆，只能通过这种烘焙度提高咖啡的醇厚度，方便制作更丰富的油脂和浓烈的口感。
这就能解释为什么精品咖啡和浓缩咖啡的烘焙方式不同，因为意式浓缩咖啡是一种能强化咖啡风味的萃取方式，只有通过加深烘焙度提高，非常适合制作奶咖咖啡，而精品咖啡则以其保留咖啡的复杂性，呈现出精品咖啡独特产地的丰富风味。
好了，关于咖啡的烘焙度咱就说到这，依据烘焙度就能够选择自己喜欢的咖啡，中度烘焙的精品咖啡是最能够保留和体验到咖啡产地的丰富风味，这一点是毋容置疑的。那么前街在文章的最后就来以哥斯达黎加音乐家系列贝多芬，分享冲煮来作为文章的结束。
哥斯达黎加 音乐家系列 贝多芬
产区：塔拉珠
海拔：1950米
品种：黄卡杜拉
处理法：水洗
前街冲煮参数：滤杯：V60 水温：91°粉水比：1:15 研磨度：BG-6L 标准筛网通过率80%
前街冲煮手法：用30g的水量进行闷蒸30s，然后二段缓慢绕圈注水到125g进行分段，咖啡水位下降到即将露出粉层再注水。第三段注水到225g即可停止冲煮，滴滤完咖啡液即可移走滤杯，整体萃取时间在2:00
风味口感：闻起来有莓果、乌梅、发酵的香气，入口如同果汁般酸甜，酸质圆润柔和，扎实饱满，余韵有茶感，焦糖般的回甘。
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日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2020-08-29 11:04:00 责任编辑：未知
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