咖啡豆烘焙程度及特性
01、口感与烘焙程度密切关系
咖啡的口感及味道可以因为很多因素而改变。但咖啡豆的香气，必然与烘焙程度有密切关系！烘焙其实是将咖啡豆中原有的风味及香气带出来。烘焙时间的长短，就是将烘焙味及咖啡原豆风味的比例作调整。
咖啡豆通过烘焙的温度、时间决定了咖啡的质量和品味。通常咖啡会根据烘烤的程度分为轻度（light）烘烤，中度（midium）烘烤，和深度（dark）烘烤三种。轻度烘烤的泡出来的咖啡会比较酸。
深度烘烤则相反，它会让咖啡豆中的油脂完全渗出，因此咖啡味道比较浓香，由于烘烤温度高、时间长，咖啡会有焦糊味。星巴克属于后者，典型重口味。当然在烘焙中会产生一连串的梅拉德反应，食材会增香，也会着色，还会发生氨基酸和蛋白质的化学变化的过程，自然会得到多种复合的香气，咖啡就给我们提供了迷人的滋味。
Light Roast
02、浅度烘焙
浅度烘焙又称为肉桂烘焙、黄金烘焙，
这类焙度的咖啡有明显的水果风味、酸质与香气，而浅焙适合本身就具有这类风味与香气的咖啡豆，适合冲美式咖啡。由于碳化程度不深，不但保留了豆子本身的香味及酸味，而且风味期亦相对地较长。
City Roast
03、中度烘焙
中焙程度又称为城市烘焙(City Roast)。
这类焙度的咖啡一般口感顺滑饱满、具有烘焙味却不会覆盖掉咖啡豆原有的风味，而且香气适中。多数烘焙师(尤其精品咖啡师)会选择中焙或中浅焙，就是要强调这部分的风味特性。
Deep Roast
04、深度烘焙
最后就是深度烘焙，
该类焙度的咖啡口感醇厚、偏苦，
风味来自焦糖化反应。
深培又分为浅法式深焙、法式深焙和意式深焙，后两者代表更深焙度。由于苦味较强、余味回甘，适合用来制作冰咖啡、拿铁或卡布其诺！
各种烘焙的方式或程度都没有绝对的好或不好，能发挥原豆的最佳风味及符合个人口味才是主导！
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2020-08-12 09:13:20 责任编辑：未知
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