咖啡养豆重要性
关于养豆的重要性
咖啡豆完成烘焙后会产生一些列的化学反应，同时制造出大量的二氧化碳，大多数的气体依然会留存在咖啡豆内部，并随着时间缓慢释放，烘焙完成后的最初几天排气作用会非常旺盛，这就是我们在冲煮非常新鲜的咖啡时所见到的小气泡。不养豆的时间长短，不好轻易下定论，普遍养豆时间是3-4天，或者半个月甚至乎一个月的养豆期是有可能的，会根据烘烤的过程或者空气以及豆的本身或者环境而定意，
烘烤出来朋友们都可以根据参考自己尝试找到更合适自己的养豆时间，方便及时品味更好口感的咖啡。意式咖啡采用的是高压萃取的方式，当咖啡豆依然存在很多二氧化碳时，加压的热水在流淌过咖啡粉时，会使得二氧化碳充分活跃并产生作用力，在一定程度上阻隔了咖啡风味的萃取。最常见的现象便是在意式浓缩萃取时，会产生流速不稳定的感觉。
养豆的时间
在咖啡豆烘焙好的2-6天的期间里，咖啡豆会风味物质会持续消散，但冲煮时还是可以通过咖啡师的调整来冲煮出风味物质，在这段时间里，咖啡豆已经处于风味物质稳定期，也可以理解为养豆已经完成。
而咖啡豆在烘焙后的5-6天，会比之前的风味更好，风味处于一个巅峰的状态，咖啡的风味口感得到一个质的提升，评分也会得到较高的评价。此期间咖啡豆的风味物质会更快速的消散，表示咖啡豆稳定期已过，需要尽快饮用。
接着是咖啡豆在烘焙完成的8-14天的时间里，此时萃取出来的咖啡风味、味道和口感可谓是完美呈现，咖啡完成达到了一种新鲜度与赏味互补的平衡特性。
接下来就是衰减期，在烘焙后14天之后的咖啡豆，新鲜度和风味在持续快速的下降。但是不用太过担心，咖啡的风味消散速度相对来说还是相对比较慢的。虽然此时的“活力期”已经过了，随着时间流逝变得衰老。但此时这个过程发生的速度还算是很慢，但是咖啡豆关键就在21天之后，此时咖啡豆就开始有种“力不从心”的状态，风味物质的下降速率会持续性的加快，虽然风味因子仍然存在，但是不会再像之前的活泼和明亮，反而会变得浑浊、沉闷的感觉。
对于浅度烘焙的单品豆来讲，烘焙后的1天后就可以开始品尝了，这期间还可以感受到咖啡随时间产生的风味变化。
对于中深度烘焙的单品与意式豆，则建议养豆3-5天左右。
对于法式重焙（烘焙度至2爆末端）的意式豆，建议养豆10天左右。
建议在购买新鲜烘焙的咖啡豆时，
要妥善保存做好时间管理尽量不要错失最佳的品味期。
如何养豆
那么，刚烘的咖啡是最好的吗？要怎么样养豆呢？我们可以用刚烘好的咖啡豆来制作出一杯好咖啡?我们意见是（不建议的），需要给到一定的时间让它再次的发酵，无压力器具萃取的咖啡(原产地单品咖啡)，最好等6个小时以上（杯测要求8-12小时），Espresso咖啡则需要5天以上。咖啡豆的排气作用在完成烘焙后第3个小时后才开始进行，没有释放出任何二气化碳的咖啡豆，冲煮后的味道非常不稳定，如果你曾经将热水冲入刚烘好研磨的新鲜咖啡粉，又或者拿它来作一杯Espresso，你会发觉口感上非常尖锐，有着过度萃取的苦味及明显的酸度，你会很难将它连想到那圆滑甜美的口感。
请记住，在任何的情况下，时间绝对是让咖啡释放出二气化碳，进而稳定味道的必要因素。养豆方法：将未开封的咖啡豆置于阴凉，干燥，避光，无刺激性异味的环境里。过养豆期后将单向阀贴住（用透明胶即可）。切记摆放咖啡豆附近不可有其它异味的参杂，否则咖啡豆在发酵过程中会进行吸收其它味道从而影响口感。
烘焙程度越深，排气作用越旺盛，越快将二氧化碳释放完，所以通常来讲，烘焙程度越深，要越快贴掉透气阀。
其实咖啡就跟人一样的，都会有自己的个性。咖啡烘焙阶段结束后，咖啡豆的经历就如同新生儿慢慢生长成人的经历一般。一开始咖啡是无比新鲜，但是它需要时间去沉淀，从而发挥出它全部的潜力。
和人一样，咖啡豆在生长时，会经历很多变化。有些变化不稳定而且不可预见，就好比青少年进入了他们的身体发育阶段，形体上的变化改变会很大很难预测。
在发酵的过程中会蜕变身上的杂质之后，咖啡豆进入稳定阶段，在这个时候，它能达到它味道的制高点。最后，慢慢的，根据时间迁移，收回了它给予咖啡的独特风味。
咖啡豆小知识：
烘焙后的8-14天是最佳品味期。咖啡豆时间放的越久，越要去调整研磨度。记得要记录每款豆子的烘焙时间，不宜存放过久。就算是自己购买的咖啡豆也要知道它的口味，别让时间变化了他的口感哟
