v60的三段式冲煮方法 手冲咖啡三段注水如何冲出好咖啡?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2025-06-29 18:25:47

v60水流62


止目前,关于手冲咖啡的萃取已经衍生出了无数种冲煮方式!像一刀流啊、四六冲啊、火山冲啊、河野式冲煮等等,各种各样的不同冲煮让我们有了更多的可玩性。但偏偏,前街就专注于三段式冲煮!


相信这也是很多朋友会感到困惑的问题:“明明世间冲煮千千万,何必单恋一枝花?”;亦或是:“这款XX豆子用XX冲煮会更好喝,为什么不更改一下冲煮方式呢?”


图片



为什么前街不用其他的冲煮方式?
确实嗷!不同的冲煮方式能够让咖啡产生不一样的表现。这个冲煮方式会让咖啡醇厚一点,那个冲煮方式能让咖啡甜一点。这些围绕着理论而研发出来的方式确实有着这样的效果!而三段式冲煮可能并不适用于表现某支豆子的全部特点;也可能并不会让咖啡有着更甜的味道!但是,前街之所以会选择它,是因为三段式冲煮适用性广泛,且复刻性极高。


图片



每套冲煮方式有着对应的理论和参数支撑,有来过前街门店的朋友们就知道,前街的菜单黑板上印着密密麻麻的数十款豆子可供选择。如果前街为了让每一款豆子都能够发挥出“我们所认为的特点”,那么就需要单独设定一套冲煮方式!而这每一套冲煮方式的背后,还夹带着一系列的参数调整!


图片



因此,前街就需要一套简单明了的冲煮方式来兼顾大部分的豆子!能够冲出这些豆子大部分特点的同时,也能够让买豆的朋友们在家复刻。「三段式」,就是这样的存在。

无论咖啡豆的烘焙程度是深是浅,无论处理是常规或是厌氧,三段式都能够将这些豆子冲出一杯口感与风味俱佳的咖啡!并且,它不需要太多的手法和参数调整,新手也能够很轻易的上手,冲好一杯咖啡。


什么是三段式?

「三段式」,顾名思义,就是将冲煮时的总注水量分成三段注入!很多朋友会误认为三段式并不包含闷蒸阶段,其实不是的!三段式的第一段就是闷蒸,其余两段则是热水对于咖啡粉的正式萃取环节。我们所说的不含闷蒸的“三段式”其实是“三刀流”,将注水“切”成三刀,也就是四段的注水手法。


图片



三段式的优点在哪里?
三段式的优点非常明显,它并不需要将水流把控的太过精细,也不需要将理论掌握的过于切实,只需要了解它大致的注水方式以及参数,就能够冲出一杯味道适宜的咖啡。

比方说一刀流,虽然看起来十分简单(只需要在闷蒸过后将剩余总水量一次性全部注入就完成冲煮的方式),但操作起来十分复杂。如果在注水过程中没有把控好水流的大小,很容易就出现萃取时间过短或过长的情况。因为没有任何的补救方法,最终只能等待一杯萃取不足/过度的咖啡出现。其他的注水方式也是如此,在冲煮的时候很难观察到水流的状态,即便能够观察到也很难及时修正。


图片



而三段式不仅可以很直观的看到水流的状态,还拥有及时修正萃取的机会。当你完成了第二段注水后,可以观察这段热水的下水速度,然后根据该粉量对应的冲煮时间来判断这个流速是否合理。

举个例子:如果发现第二段的水位下水速度过快,那么第三段注水就可以使用较小的水流来延长萃取的时间,增加咖啡的萃取率,规避萃取不足的状况发生;如果是第二段的水位下降速度过慢,那么就可以加大第三段的注水水流,减少热水萃取的时间,避免因为浸泡时间过长而出现过萃的苦涩味道。


图片



除了容错率更高,三段式注水还能够大幅表现出冲煮对象(咖啡豆)的风味特征。并且,通过分段注水的水温变化还能让层次更加丰富、口感更加饱满。这些便是前街至今以来,专一于三段式冲煮的原因啦~

下面前街演示一遍门店出品前街红樱桃咖啡豆,以三段式注水的冲煮步骤,大家可以参考和对比自己的冲煮思路。


红樱桃c


前街红樱桃咖啡手冲的参数为:滤杯:V60、水温:91-92°C 、粉量:15g、粉水比例:1:16、研磨度:细砂糖大小 (20号筛碗筛粉到80%)


三段式萃取:先将15克咖啡粉倒入滤杯中清零重量,第一段注入30g水进行闷蒸30秒,同时开始计时,全程小水流中心点注入开始向外绕圈,注意需要湿润整个粉层。


v60闷蒸0670


第二段开始用较大一点的水流注入120g水,目的是抬高整个粉层,水柱需要垂直均匀注入,此时计时秤显示150g,大约在55秒左右注完。


v60滤杯水流53d


当液面下降至一半的位置时,开始使用小水流绕小圈注入第三段90克,尽量控制水流不饶太大,容易冲散咖啡粉层而造成萃取不足。最后注水量一共240克,滴滤完成时间大约在2分10秒左右。移走滤杯后将分享壶中的咖啡液摇晃均匀就可以开始品尝了。


2025-06-29 11:02:38 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录