为了找到新鲜烘焙咖啡的最高风味，需要权衡两个重要因素：
芳烃的流失
二氧化碳的积累
对于大多数咖啡，这种情况发生在烘焙后4到14天的时间内。
众所周知，如果想要最好的咖啡，就必须使用新鲜优质的咖啡豆。但是新鲜咖啡的真正含义是什么？更重要的是，如何从最喜欢的咖啡中带出最佳的风味？
你可能已经注意到，“新鲜咖啡”的含义可能会完全不同，具体取决于您问的是谁。这是因为“新鲜”通常是焙烧炉的简写；通常，这意味着当烘焙机感觉其咖啡味道最佳时。对于大多数人来说，这不是咖啡刚从烘焙机中出来的时候。为了更好地了解新鲜度和风味，考虑一下咖啡风味的形成位置非常重要。
虽然咖啡的独特品质在很大程度上取决于咖啡的生长地和加工方式，但咖啡的大部分风味来自烘焙。如果您有机会闻到未经烘烤或生咖啡的味道，您会回想起这种香气与新鲜农产品和青椒相比，与新鲜冲泡的cuppa更像。刚打开一袋咖啡的那种温暖，深深的甜味？这是工匠烘烤的产物。烘焙也是咖啡陈旧过后的罪魁祸首。在烘焙过程中，咖啡豆失去质量并变得更多孔，从而使芳香剂更容易从咖啡中逸出。更容易闻到和享受。容易丢失。
但是，在追求最高风味的同时，还需要考虑更多的香气。巨大的烘烤热将糖和氨基酸分解为二氧化碳。在开始的几天里，CO 2 的积聚会显着影响酿造，因此很难获得美味的杯子。在咖啡变得容易冲泡之前，必须先将其休息并脱气。
在第一周，[咖啡]每天都在演变……从 CO 2的角度来看，第一周充满活力。我不认为它是老化的；它更趋于平静对于寻求最大风味的咖啡爱好者，您应该努力平衡CO 2的脱气 损失了重要的芳烃。对于较深的烘焙咖啡，此时间段通常在烘焙后的前几天开始。对于较淡的烘焙咖啡，最好等待一会儿再潜入5-10天。这是因为在烘焙机中花费更多时间后，深色烘焙咖啡比浅色烘焙咖啡的多孔性更高
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2020-06-28 09:18:11 责任编辑：未知
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