也许你不喜欢喝咖啡，但你无法拒绝咖啡的香气。有时候会有一些没喝过单品咖啡的客人来门店想要尝尝。通过前街的观察与客人的反馈，相对于品尝咖啡的味道，她们更喜欢刚研磨时的咖啡干香以及冲出来的咖啡液湿香。

大多数人对于咖啡风味的印象，应该是重度烘焙时代的咖啡味，这种经典的咖啡香气是香料、烘烤坚果、榛子、焦糖、木质香的复合香气。而对于经典的咖啡味道，就一个字～「苦」。也正是盛行已久的重度烘焙咖啡，使得大家对咖啡的认知就是闻起来很香、喝起来很苦的黑色液体。

瑕疵组的香气主要是咖啡豆本身的品质问题或者烘焙失当产生的，常见的有橡胶味、皮革味、土腥味、烂水果味等等。

特别有很多朋友是因为被咖啡的香气所吸引要尝试第一杯，在没有具体的认知下，只能凭着自己的记忆库来推断味道，比如在闻到一杯咖啡中有非常明显的蜂蜜、烤红薯的香气，那么就会认为喝起来也应该要有这般的甜感才对。但咖啡毕竟是咖啡，就算是咖啡中甜感较高的咖啡，在一个第一次尝试的人中，他还是会认为是酸的或者是苦的，并不是甜的。