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经常来前街店里或是在淘宝上买豆子的朋友就知道，前街有不少来自中美洲地区的咖啡豆，其中喜欢特殊香气的当属哥斯达黎加的音乐家系列。前街店里有一位客人，每隔一段时间都会来店里点一杯哥斯达黎加的巴哈手冲咖啡。这款巴哈咖啡豆有着老广们最熟悉的腊肠风味，这得益于使用的葡萄干蜜处理。腊肠味与咖啡能搭配起来吗？前街遇到许多人第一次喝这款巴哈咖啡前，都会有这样的疑问，但真正喝到的时候，其实都能接受，还会爱上这款豆子。
 

哥斯达黎加巴哈咖啡豆
Costa Rica Canet Musician Bach

国家：哥斯大黎加

产区：塔拉珠

海拔：1950米

等级：SHB

品种：卡杜拉

处理法：葡萄干蜜处理


 

位于中美地峡的哥斯达黎加，同时受太平洋、大西洋洋流与海风对气候调控作用，境内多海拔达2000米的高耸火山，咖啡浆果得以在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢成长，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。

哥斯达黎加一年可分两季，干季在每年12 月-4 月，是咖啡收成的时候，而湿（雨）季则是在5-11 月，是咖啡种植生长的时候。近几年微型处理厂纷纷成立，由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5% ，且不需庞大水槽与曝晒场，所需投资相对小许多。酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的" 蜜处理咖啡" 就此成了近年咖啡界竞逐的标的。

就如水洗出名的耶加雪菲，前街也推出了一款红蜜处理的耶加雪菲，在经典耶加雪菲风味上增添甜感和发酵感，口感饱满程度和层次感也相对丰富许多。
 

哥斯达黎加咖啡产区

早在两百年前哥斯达黎加就开始种植咖啡了，最早是栽种于Poas和Barva火山的山坡，也就是现在我们说的中央谷地。

目前哥斯达黎加有7个主产区：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turriabla。
 

而塔拉珠（Tarrazu）便是哥斯达黎加最主要的咖啡产地之一。塔拉珠产区生产咖啡也有一定的历史，曾经得到过英国皇室的青睐与认可，甚至在教皇的演讲中也得到过称赞。

前街口粮豆系列中就有一款哥斯达黎加塔拉珠咖啡豆。前街口粮豆涵盖了主要的咖啡产区，是产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基本风味的识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。前街咖啡在选择上架一支「口粮豆」时，会精选各大产区的最有当地原本风味代表的豆子，在包装上前街用了100g的尝鲜价介绍给大家，前街口粮豆的意义在于大家可以用低价识别各大产区的基本风味，如耶加的柠檬酸，曼特宁的草药味，巴西哥伦比亚的坚果巧克力风味等等。
 

卡内特庄园Canet

卡内特庄园位于塔拉珠产区的最高海拔区域，是哥斯达黎加水果种植最密集的区域。卡内特庄园以种植百香果为主，咖啡数量相当稀少，只有一个特定区域种植咖啡，采取特殊的照顾。所有的咖啡樱桃都以手工采摘，只采收成熟红樱桃，但是在采收之后处理之前还会经过一道筛选手续，把不够熟或过熟的豆再挑一次。

卡内特庄园音乐家系列的由来，是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐，所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。

卡内特庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆为主，使用葡萄干蜜处理、水洗处理，出产世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「萧邦」、「莫扎特」为名，海拔高度在 1700-1950公尺间，都是 SHB 等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。
 

处理法

葡萄干蜜处理法，保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡樱桃当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，咖啡果表面会形成褶皱，如同葡萄干。然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。

在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡樱桃，干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡均匀发酵，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
 

咖啡豆品种

卡杜拉Caturra在美洲豆里是比较常见的品种了，尤其是在中美洲一带。

卡杜拉是波旁的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，适应力强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee）。卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品咖啡豆的宿命。

前街这款巴哈咖啡生豆看起来是黄绿色，是典型的蜜处理咖啡豆的样子，闻起来带着清新的柑橘水果风味的香气，以及淡淡的发酵果香。
 

烘焙分析

前街使用的烘焙机是杨家800N半直火（烘焙量300g）
 

前街具体烘焙的思路是：炉温预热至200℃入锅，火力调整160，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力保持在160，风门开到4。4'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至135，风门保持4。
 

8'05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'38"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193.8℃下锅。
 
杯测风味
 

干香：玫瑰花香、莓果

湿香：发酵果香、可可

入口：莓果、草莓、柑橘、奶油、可可、焦糖、热带水果
 

哥斯达黎加巴哈咖啡豆冲煮建议

前街冲煮的参数为：V60滤杯、1:15粉水比、90℃水温、15g粉量、研磨度（中国标准20号筛网通过率80%）

冲煮前需要注意一点，就是豆子的新鲜度。前街在上架一款咖啡豆之前，会经过一系列的流程，包括烘焙调整、杯测、冲煮，保证豆子的风味是具有产区风味且有其独特的个性，这也是为什么前街上架这么多款咖啡豆，没有一款是雷同的原因。说回豆子的新鲜度，因为豆子新鲜，冲煮出来的风味才是最符合豆子本身的风味，很多人以为现磨咖啡就代表着新鲜，其实不是。

实际上，要能喝到咖啡的香气，不仅要现磨，还要对咖啡豆的烘焙时间有一定的要求。前街无论是门店还是线上的淘宝店，提供的都是新鲜烘焙的咖啡豆，除非客人有要求要研磨发货，我们才会根据客人的使用途径（意式还是手冲）进行研磨。

前街采用分段式萃取手法，30克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至125克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到225克时结束冲煮，总萃取时间2分钟（包含闷蒸时间）。

哥斯达黎加巴哈咖啡豆风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、可可、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。

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