咖啡树的一生需要经过五大阶段幼苗期，幼树期，初产期，盛产期，衰老期，而咖啡树结成的咖啡豆也有新老豆之分，那么，应该如何区分新老咖啡豆？
根据咖啡生豆新鲜程度可以将咖啡豆分为“新豆”，“旧豆”以及“老豆”。
一般而言，
“新豆”（New Corp）：当年采收新鲜咖啡豆
“旧豆”（Past Corp）：前年采收
“老豆”（Old Corp）：放置一年以上的
主要这样区分是因为生豆的含水量的问题，因为新豆的含水量多（通常在12％～13％之间），外观多呈浓绿色，而旧豆（含水量10％～11％）和老豆（含水量为9％～10％）外观颜色较浅绿，重量与质感较轻，不会像新豆表面那样富有光泽及触感。
当然不同的加工精制法及产地，品种的生豆都会有所不同。
新豆，旧豆，老豆的特点是什么？
生豆的含水量会影响到烘焙的时间及难易掌控程度，通常新豆会比老豆烘焙时间长且难掌控些。
当然咖啡生豆通常是愈新鲜愈好，新鲜的咖啡生豆，富有活力。半鲜的生豆，活力中带有一点点稳重。八个月后的生豆，活力丧失。一年以上的生豆，苍老乏味但是，上面评语仅适用一般咖啡豆在一般保存状态下，不适用经过特殊处理的豆子及特殊保存环境，像是低因处理，陈年，风渍处理等，那又是另外的一个欣赏领域了。
由成熟的“咖啡樱桃”，经过水洗法或干燥法精制加工变成生豆，含水量通常在9％～13％之间，含水量过高或过低都不太容易烘焙。
一般我们拿到新采收的水洗式处理法生豆，含水量通常都在11.5％～12.5％左右，半水洗的曼特宁可能到13％，半水洗的巴西为11％～12％，日晒干燥的摩卡类范围较大约9％～12％之间都有。从受打磨之后开始算起，生豆含水量就会随时间流逝而越降越低。
豆肉厚和豆肉薄的生豆
烘焙新鲜的咖啡生豆一般脱水都得延长一些，但也可以粗略看豆型来决定：豆子肉厚者如肯亚，曼特宁;豆子肉薄者如耶加雪啡判别生豆是否新鲜主要有两个方面可以看：外观：颜色是否为鲜绿，有光泽大多数水洗式处理的生豆，只要是新鲜的，颜色都会是翠绿。
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2019-09-24 22:30:52 责任编辑：未知
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