基本上有两种常用的咖啡豆：
阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡豆。有许多种植物是咖啡种类，但从商业角度来看，这两种植物是最重要的。第三种也可以是好的，即利比里亚（来自利比里亚），但在全球市场上，它不那么重要。
咖啡豆是樱桃般的水果的种子。种子被不同的皮肤层覆盖，这些皮肤都有其特定的作用。在烘烤过程之前，必须消除所有这些皮肤。有时候，皮肤仍然存在。
种子有许多原产国，通过烘烤可以将多种类型的香料应用于种子。纸浆可以通过两种方式从豆中取出：湿法加工和干法加工。
阿拉比卡咖啡豆
阿拉比卡咖啡是一种特殊的品种，因为它有四个染色体组，而罗布斯塔和利比里亚有两个。超过百分之六十五的世界咖啡文化是阿拉比卡咖啡，但其中许多不是顶级品质。根据种植地点的不同，阿拉比卡的味道可能会有所不同。口味的例子可以是类似于浆果（埃塞俄比亚咖啡），泥土（印度尼西亚和印度），巧克力或柑橘（中美洲）的口味。种植阿拉比卡的最佳条件是在低海拔地区，例如夏威夷的一千英尺，墨西哥的四千英尺以及赤道的三千五百九十五万英尺。
罗布斯塔咖啡豆
这种品种在过去被称为canephora，其味道不如阿拉比卡咖啡。此品种的优质产品更多用于浓缩咖啡混合物。罗布斯塔果实更多，成本更低，在低海拔地区生长良好，对疾病的抵抗力更强。当涉及味道时，这是一个主观因素，因为有些人可能会发现咖啡品种有品味，而其他人可能没有。
罗布斯塔有时可以与阿拉比卡咖啡相媲美，但这类优质咖啡豆很难找到。它很少单独出售，因为在许多情况下它被用作增强另一种产品的成分。咖啡因含量远远高于阿拉比卡咖啡含量。
焙烧过程
在烘焙过程之前，咖啡豆是绿色的，但之后会变成棕色。通过烘烤，绿色种子可以膨胀并改变它们的味道，外观，气味和味道。烘烤的主要目的是为分销商和消费者的利益提供更长的保质期。有些人喜欢在家里自己做烤，但大多数世界咖啡都是大规模烤制的。从浅到深，有各种级别的烘烤。较轻的酸性更强，更锋利。
常见的烘焙级别包括：American Light，New England，Cinnamon，Full City，City Medium，Italian Dark French，Spanish and French Espresso。肉桂是浅棕色，有烤面包的味道。美国光是中等棕色。新英格兰比肉桂更黑。 Full City是中等深褐色。其余的都是黑暗的，但最黑暗的是西班牙烤肉，因为它的颜色几乎是黑色的。
无咖啡因的咖啡
脱咖啡因的版本是通过从普通咖啡中消除咖啡因而制成的。该版本的缺点之一是它们失去了很多味道，这是由咖啡因本身给出的。获得不含咖啡因的咖啡的主要过程之一是将豆子在绿色时浸泡在热水中。溶剂用于分解咖啡因并将其提取出来。通常，乙酸乙酯或二氯甲烷是成分。还有其他方法，但这是最常见的。众所周知，没有脱咖啡因的咖啡完全不含咖啡因。
一般生长条件
无论生产何种类型的咖啡豆，土壤都必须排水良好，但要保持湿润。最好的环境是光线充足的环境，周围也有森林阴影。现在有混合动力车在充足的阳光下表现非常好。然而，这些还有其他缺点。真菌和昆虫可能是阿拉比卡的敌人，也有关于叶锈病和各种杀虫剂的担忧。咖啡树在四年内达到完全成熟。
