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       在全球众多国家中，要说对咖啡有着职人般的执着的话，是就要数日本了。前街知道日本一直都是一个有着长久咖啡历史文化的国家，他们尤爱口感醇厚，风味浓郁的咖啡，并且多用于中深烘焙，蓝山、曼特宁咖啡就是日本最爱的咖啡！而夏日炎炎的日本当然少不了冰咖啡，今天前街就教大家如何制作一杯冰爽美味的冰咖啡！
 

　　日式冰咖啡的制作方法很简单，先在咖啡杯里放入冰块，再用普通的方法、用热水冲泡咖啡即可。

　　1.日式冰咖啡的优点 ? 制作快速

　　日式冰咖啡的制作非常快速，如果你突然想喝咖啡冰饮，你无须再等待一晚上甚至一整天的时间。若制作精确，日式冰咖啡的口味极为丰富，口感明亮。我们尝试过前街耶加雪菲咖啡进行制作，味道比同款任何冷萃咖啡都要出色。用这种方法制作出来的日式冰咖啡口味丰富，且制作时间和普通咖啡一模一样，是不是很神奇！

　　而日式冰咖啡的做法跟平时的手冲差不多，只是将平常热手冲的水量减成一半，用冰块来代替。
 

　　制作流程：

　　1、咖啡豆

　　可以选择用风味清新的中浅烘的豆子，推荐前街水洗耶加雪菲、前街花魁、前街肯尼亚小番茄、前街花蝴蝶、前街草莓糖等水果酸香型的豆子，15g粉，冰块100克（冰块够多才凉快啊），滤杯滤纸提前清洗沥干，冰手冲不需要温杯温壶。
 

　　2、温度和研磨度

　　2、在温度与研磨的选择上，前街选择了比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨成细砂糖（小富士3.5刻度），冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。

　　这也是为什么前面建议选自己熟悉的豆子的原因。冰手冲因为粉水比（1：10）的原因，在萃取上会比正常的手冲萃取率偏低（但不多），这个时候，就应该利用水温以及研磨度来相对应弥补萃取率。

　　也就是提高水温+调细研磨 = 提高萃取率。
 

　　3、冲煮手法

　　闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。

　　这个阶段，你还可以增加“搅拌”、“延长闷蒸时间”等操作，让咖啡粉吸水更加充分，排气通畅；小水流垂直注水，适当的高度，慢慢绕圈至160g，就可以停止注水了。

　　4、分段注水

　　第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
   　　

　　5、等待

　　因为研磨偏细的原因，滤水会稍慢，没关系，这个粉水比是不会轻易过萃出杂味的，大家可以放心。因为最早的时候，都是小分子的果酸花香等风味先萃取出来，才慢慢到微段的苦味，像冰手冲这种萃取前中段的方式，只要不是对着一个点持续冲注，整体的风味依然会保持比较清新明亮。

　　6、完成

　　整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近），等所有咖啡液流完，摇晃均匀，这时候冰块刚刚好溶解大半，剩下的冰块可以起到冰镇和慢慢稀释的作用，喝到后面冰块完全溶解，味道会变淡，建议在冰块完全溶解前饮用。
 

　　制作日式冰手冲，有几个要点：

　　①、冰与水的比例约1：1 。不一定是1：1，但是不能偏得太多（看室温轻微调整），否则要么冰咖啡不够冰爽（冰少了）；要么咖啡太淡（冰多水少，萃取不足）。

　　②、手冲萃取率问题。有时候不一定一次就能冲出足够满意的冰手冲，这时候就要检讨一下，自己的冲煮是太淡了（萃取率低了）还是出杂味了（萃取率高了）。一般而言，在保证均匀萃取的情况下，提高水温、调细研磨、增加搅拌、延长萃取时间都可以提高萃取率；反之亦然：减低水温、调粗研磨、减少搅拌、缩短萃取时间都可以降低萃取率。

　　③、不要过于指望冰手冲的风味有多爆炸，有时候并不是萃取率与冲煮成功与失败的问题，而是人的嗅觉与味觉、触觉，在低温的情况下本来就会变得迟钝，加上香气分子在低温下也会反应迟钝，不容易扩散而被人捕捉到。所以，冰手冲可以解馋、可以提神、可以续命！但不一定能够让你惊艳！