萨尔瓦多橙色波旁与红色波旁咖啡区别 咖啡樱桃香味是什么味道

作者:Z.E 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-07-15 15:13

萨尔瓦多咖啡如何选择咖啡豆?
 
选择咖啡樱桃,波旁威士忌品种。 Finca La Providencia在萨尔瓦多咖啡。
 
1.颜色变化
 
确定成熟度的最常用方法是通过樱桃的颜色。当大多数人设法获得所需的颜色时,您知道是时候开始收集了。
 
确定樱桃收获的最佳成熟点。波旁威士忌。
 
我们将品种的颜色与品尝表上的分数进行了比较,发现了密切的相关性。事实上,我们发现它是三者中最重要的变量,因为它代表了拔罐结果变异性的35%。 (你意识到它是如何与奥基夫的质量公式相匹配的吗?)
 
评级说明
 
根据樱桃的颜色,拔罐分数与成熟状态之间的关系图。
 
考虑到樱桃的适当颜色,以确定何时开始收获有很多好处。它实用,不需要很多设备,并且相对容易培养收藏家。
 
但是,它有其局限性。由于成熟樱桃的最佳颜色根据品种而变化,因此难以准确地测量颜色。例如,橙色波旁威士忌的颜色与红色波本威士忌的颜色非常不同。

因此,找到互补变量以便生产者可以测量,确保能够以完美的成熟状态收集果实。
 
各种橙色borbon
 
使用橙色波本威士忌通过颜色确定成熟状态更加困难。
 
2.软化纸浆
 
我们认为测量纸浆软化的最佳方法是根据粘液含量。通过将每种咖啡中的粘液量与其拔罐结果联系起来,我们可以发现是否有可能根据纸浆的软化来确定果实的成熟度。
 
我们遇到的第一个挑战是我们必须在所有样品中以一致的方式提取粘液。但我喜欢与SpecialtyCafé合作的原因之一是它允许我发明新东西,幸运的是,我的团队非常有创意。因此,我们发明了一种印刷机,我们将其命名为Chupamiel或英文Honeysucker。这为我们提供了一致的提取粘液的方法。
 
各样品的萃取粘液然后控制其重量是,这使我们能够涉及两个变量,并得出结论粘液的样品中的量表示的变化的20%,在得分表拔罐
 
尽管相关性不如果实颜色的情况那么高,但是能够得到1000个样品的结果帮助我们得出结论,粘液量越多,拔罐的得分往往越高。这个结论也肯定了我们的传统做法,即考虑到从樱桃粘液中掉落的水滴量来评估农场的成熟状态。
 
3.糖和干物质的最大含量
 
得出结论认为樱桃和重量粘液的颜色会影响咖啡的品质,它的时间移动到由科西奥提到的第三个方面:粘液的内容。
 
咖啡樱桃
 
咖啡果可以在不同的时间成熟,无论它们是否在同一个分支上。但他们会有相同的含糖量吗?
 
根据Cossio的说法,当粘液中的糖和干物质产量最大化时,咖啡的果实已经完全成熟。为了理解这两种成分与咖啡质量的关系,有必要在每种粘液样品中测量一种称为白利糖度的物质。白利糖度表示水溶液中含有的糖的含量。
 
拔罐得分
 
虽然结果不是很强,但糖含量和拔罐评分之间没有任何关系,因为它发生在迄今为止考虑的其他指标中。
 
4.芳香成分的存在
 
虽然有一点创造力,但我们设法科学地测量了樱桃中的粘液量。在分析水果的芳香成分时,有点困难。老实说,我从来没有尝试过,我不知道一个实用的方法。
 
我注意到不同品种的水果含有不同的芳香成分,同样我想到的香气和味道会影响杯子的最终品质。
 
谁知道将来我们是否可以制定咖啡樱桃的拔罐协议。目前,Cossio列表的最后一个方面必须保持不受控制。
 
芳香成分的存在,咖啡樱桃的神秘之处。
 
我们的分析结果旨在展示将作为指导的趋势,这将使我们能够确定收获期间咖啡的最佳成熟状态。与特色咖啡一样,此练习的最终目标是提高杯子质量。
 
我们从这次练习中得出的结论是,收获了适当颜色的樱桃(35%相关性),并且粘液量最高(20%相关性),拔罐评分最大化。虽然它们是传统的做法,但重要的是要确保它在科学上是合理的。

 

责任编辑:Z.E

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