打发奶泡的温度是多少 打奶泡什么时候开始打绵 打奶泡的两种方法

作者:chen 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2019-05-27 09:45

关于咖啡的事,你知道咖啡奶泡怎么打吗?
 
首先,要做出好的Latte Art,先有一杯好的奶泡是必要的! (视觉上来说)
 
我一开始打发奶泡的时候,打发出来的奶泡超硬!倒下咖啡里就是一沱!之后才发现到...其实奶泡会硬跟很多东西有关! (ex:温度,进气的多寡...等等等)。
 
泽田洋史有说,打发奶泡,38度C是关键点! 38度C之前为打发时间,之后为打绵时间。简单的说!就是38度C之前就要有稳稳的「嘶嘶」声,38度C之后就让牛奶呈现漩涡状翻滚!
 
我把打奶泡的方法归类成两种!一种为上下翻滚式(也有人称谓双漩),另一种称为漩涡式。《这方面我建议参考林东源先生的书,书里有很好的解释! 》上下翻滚的方式因为蒸汽角度的关系,打出来的奶泡往往都会比较硬,但是质地比较Q。漩涡的话,奶泡会比较湿,但是图形却比较不好成形。
 
其中当然还是有很多的技巧影响,不过我建议还是以顺手为主。像我就习惯漩涡式,所以一直以来我都这样打,只是我的打法会在38度C之前,使奶泡稳稳的发出嘶声(稳稳的进气,避免泡过粗。),然后38度C之后就定点打绵,不移动钢杯了! (这时候不会有嘶声)
 
当你发现你打发完的奶泡表面有很多粗泡的时候,可以用汤匙把粗泡刮掉!有时候则是因为奶泡打太多而刮掉!然后做晃奶的动作,这动作有助修正你打出来奶泡的品质! (也就是优化!)此时你会发现表面呈现有光泽,而且是膏状的状态!表面上也没有大颗的泡泡。这个时候就是一杯好的奶泡啰!
 
另一个辨识的方法则是观看钢杯壁上的泡泡是不是都是一致的细小泡泡!
 
好啦!关于奶泡的方面先说到这边。

责任编辑:chen

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