当你没有从咖啡研磨中摄取足够的味道时，会发生提取不足。仍然有很多可以平衡以下不受欢迎的人。
把你的思想投射到太短的浓咖啡上;典型的特色浓缩咖啡烘焙的ristretto。这是酸，缺乏甜味，奇怪的咸，并有一个令人失望的快速完成。这四件事是最明显的欠提取指标。让我们更详细地介绍一下它们。
酸味 -
这是一个棘手的问题，尤其是我们对咖啡酸度的渴望。我听到很多人问“酸味和酸度不一样吗？”这是一个非常有效的问题;在许多语言中'酸味'与'酸度'是同一个词。可以想象，这使得多语言的调整变得有点困难。
为了澄清这一点，我总是将酸味定义为消极。酸味会迅速而积极地打击你。它会产生直接的生理反应，你可能会皱起嘴唇，或者舌头两侧可能感觉电动或尖锐。酸味是不受欢迎的，令人分心。
每当我谈论酸度时，它可能是好的也可能是坏的。它更像是一种风味，而不是一种积极或消极的属性。例如：“咖啡的酸度令人愉快”或“咖啡的酸度非常酸”对我来说都是合乎逻辑的。酸度是所有酸/多汁/明亮/酸味的东西。我可以写一些关于酸度的文章，但本周是关于提取的。回到它。
缺乏甜蜜 -
在我看来，咖啡味道最重要的方面是它的甜味。甜蜜是最好的。你有没有听过有人说'这浓咖啡太甜了'？这点考虑一下吧。我坚信我们应该永远追逐甜蜜。这是我的圣杯：一旦你得到它就很难找到并且显着地奖励。提取不足不甜。它离它很远。它几乎总是表现出一种空虚，让你在喝酒后感到不满意的“我想要更多”的感觉。这种缺乏甜味的好处在于它也强调了酸味，使提取不足更加明显。
咸 -
不是每个人都同意我的意见，但是我会争辩说，我脸红了，提取不足的咖啡很咸。这并不是“对不起，我加了食盐”咸，但提取不足的咖啡几乎总是有口感和/或咸味。从触觉的角度来看，它有点类似于从碱度中获得的滑溜感（不要去喝氨来学习这个。只要相信我）。
酸和盐比糖更易溶解。这就是为什么提取不足的咖啡酸和咸的原因 - 糖还没有足够的时间或机会完全溶解。
快速完成 -
提取效果很好的咖啡可以持续几分钟（如果幸运的话，可以持续几小时）。这种表面感觉好像有人在你的舌头上留下了深红糖，或者就像你刚刚吃完太妃糖一样。百胜！
提取不足的咖啡没有这种效果。吞咽后，它会立即消失。你没有留下任何令人愉快的挥之不去的感觉。这是您的咖啡体验的突然和不满意的结束。少百胜。
还有其他口味表明提取不足，但这四种肯定是最明显的。无论何时品尝它们，都要确保咖啡的某些部分未被提取！
现在让我们把注意力转移到Extraction Street的另一端。
过度提取的咖啡
当你从咖啡中摄取过多的可溶性香料时会发生过度萃取。这种提取水平导致不利的味道。
现在就把你的心思放到浓缩咖啡中，这种咖啡是一种特制的浓缩咖啡，可以煮40到50秒。当这发生一次时，不要假装你没有品尝它。它是苦，干燥和空心。这三件事是最明显的过度提取指标。让我们也对它们发光。
苦 -
我们都来过这里。咖啡很苦。过度提取的咖啡真的很苦。除非我喝着金巴利，否则我不想要那么多的苦涩。很多这种苦味来自咖啡因，但咖啡中还有许多其他化学物质。已经实现干馏的深色烤肉将具有更多这些苦味化学品。
干燥 -
咖啡的干燥是如此令人难以置信的糟糕，因为它是如此强烈的感觉，它可以持续很长时间。这种感觉被称为涩味，与未加糖的红茶，年轻的红葡萄酒或白葡萄酒相同，延长了桶时间。在葡萄酒中，这种效应是由多酚引起的：在植物，种子，树皮等中很容易发现的化学物质。这些化学物质可能与导致咖啡干燥的化学物质相同。
多酚是苦的，并与唾液的蛋白质结合。用外行人的话来说，它们会使你的舌头脱脂，在嘴里产生沙纸或干燥的感觉（这不应该与'酥脆'和'干'的葡萄酒版本相混淆 - 这些术语表示明亮的酸度或低甜度;不一定是口感）。
