为什么咖啡海拔越高酸度越高咖啡酸度高好还是低好酸度高咖啡调整

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 12:22:10

咖啡特征最有影响力的因素之一是它生长的高度。我们来看看为什么会这样。人们普遍认为，咖啡的海拔越高，质量越好。事实上，洪都拉斯和萨尔瓦多等一些国家根据其生长的高度对咖啡进行分级，作物的状况随着高度的增加而上升。

这是因为，一般来说，在非常高的海拔（海拔1500米或5000英尺）生长的咖啡与最珍贵的口味相关：花香，核果，高酸度，甚至辣味。想想来自埃塞俄比亚，肯尼亚和哥伦比亚的咖啡。稍微向下（1,200米或4,000英尺）出现坚果和巧克力的味道，与酸度相关的水果味道趋于减少。例如，来自巴西的大部分咖啡都生长在这个高度范围内。低海量咖啡（低于900米，或3,000英尺），往往味道朴实和沉闷，最好避免。

更高的高度意味着冷却器温度，在高海拔地区，气温较低，正是这种凉爽的环境是种植美味咖啡的关键。许多品种的阿拉比卡咖啡植物生长在16-23摄氏度的平均温度之间。在该范围内，温度越低，风味咖啡的机会就越大。冷却器温度意味着低温增长，像生活中的许多事情一样，种植好的咖啡不能匆忙。较冷的温度意味着豆类生长得更慢，周围的果实樱桃逐渐成熟。这个额外的时间允许开发复杂的味道。

咖啡越慢，豆越浓，味道越好。在较高海拔生长的咖啡植物也不易受害虫和疾病（例如广泛的叶锈病）的影响，这意味着作物中的缺陷较少。这是提高整体质量的另一个特征。

然而，并非所有的好消息都是：咖啡生长越慢，需要更多的劳动力来照顾作物，收获的时间越晚，产量往往越低（尽管这也取决于降雨等其他因素）。这些地区还提供了一些最具挑战性的耕地和运输咖啡从生产商到市场的地形。这些因素意味着目前的世界咖啡消费水平根本无法通过在最高海拔地区种植的咖啡来满足。

海拔不是一切；因此，高海拔是高品质咖啡的良好标志，当然值得关注，但这并不能保证。生长咖啡涉及许多其他气候因素。当然，它需要熟练和细心的耕作，有效的收获，正确的干燥和加工，运输，混合，烘烤，最后，酿造。

咖啡的酸度部分是由于种植区域的增加，部分受到豆加工和烘烤方式的影响。在较高海拔和火山土壤中生长的咖啡往往酸度较高，并且通常更加珍贵。巴西，秘鲁，肯尼亚和埃塞俄比亚的豆类属于这一类。酸度较低的咖啡，如苏门答腊，生长在较低的海拔。

酸度与在非常高海拔和富含矿物质的火山土壤中生长的咖啡有关。洗过的咖啡的酸度也显着高于天然（干）加工咖啡中的酸度。这可能是由于天然加工的咖啡体相对于湿加工咖啡的增加，因为身体掩盖了咖啡中的酸度。酿造中的咖啡酸含量也很大程度上取决于咖啡烘焙程度，焙烧炉类型和咖啡酿造方法。

冷榨咖啡是大幅降低咖啡酸度的一种方法。咖啡酸度高好还是低好？这要看自己喜欢什么样的咖啡；但是咖啡酸味太高是会影响咖啡的口感与风味的。