espresso为什么叫espresso？想了解咖啡首先得从意大利文开始！

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡文化 > 2026-04-09 16:37:35

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　　　义大利文在文艺方面有着举足轻重的影响力，这极可能与义大利作为文艺复兴（Renaissance）的发源地密不可分，英文里借自的义大利文的词汇，多少也反映了这个事实。不过文艺毕竟属於「高尚文化」（high culture，有别於「通俗文化」popular culture），与一般社会大众有些距离，我们不妨先从最贴近庶民生活的饮食谈起。

　　台湾街头咖啡馆林立，就连便利商店都抢着卖现煮咖啡。放眼当今全世界的咖啡文化，主流的当属义式咖啡（caffè），这个caffè在义大利文里也有「咖啡馆」的意思。

　　「拿铁」很多人喜欢喝，奶香味十足。拿铁的英文是latte，来自义大利文，本义为「牛奶」，完整的说法是 caffè latte（咖啡加牛奶）。拿铁在英文里的拼法有好几个版本，除了标准的全称caffè latte和简称latte之外，è 上面的那一撇也经常省略，成了英文化了的caffe latte，其他不同的拼法就不一一列举。拿铁上面还可以拉花（latte art），字面为「拿铁艺术」之意。

　　一个跟拿铁类似的义式咖啡是卡布奇诺（cappuccino），这个词不好拼，中间先两个p再两个c。卡布奇诺跟宗教有些关系，因为咖啡的颜色让人联想到天主教圣方济会修士（Capuchin）的道袍，因而得名。

　　拿铁、卡布奇诺都是加了牛奶或奶泡的咖啡，所用的咖啡是以「浓缩咖啡」（espresso）为基底。这个espresso跟英文的express同源，本义是「压出来」（press out）。浓缩咖啡的原理，是以接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡，用高温高压把咖啡给逼出来，故名。浓缩咖啡另有个常见的异体字expresso。

　　另有一种「玛奇朵」（macchiato），全称是caffè macchiato（玛奇朵咖啡），本义是「有污渍斑点的咖啡」。玛奇朵是浓缩咖啡加上少量的牛奶或奶泡，如此制成的咖啡饮品，感觉好像沾上了白色的斑点。

　　还有一种较为老式的「康宝蓝」（con panna），全称为espresso con panna，意思是「浓缩咖啡加奶油」，con是义大利文的with（加），panna是义大利文的cream（奶油），这里特指 whipped cream（鲜奶油）。康宝蓝就是在浓缩咖啡上覆盖一层厚厚的鲜奶油而成。

　　近年来有一种affogato的新产品很受欢迎，有人翻成「阿芙佳朵」，也有人翻成「阿法奇朵」，此乃咖啡和冰淇淋的混搭，介於饮品和甜点之间。阿芙佳朵的作法，是把浓缩咖啡淋到香草冰淇淋上，让冰淇淋被咖啡「淹没」，这就是affogato义大利文的本义。

　　制作浓缩咖啡以及拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、康宝蓝等相关饮品的师傅，英文称之为barista，中文不妨翻译为「咖啡师」。这个词同样来自义大利文，原指「咖啡吧师傅」，barista的bar透露出工作地点在咖啡吧（coffee bar），ista相当於英文的ist，指人。第一个字母大写的Barista也是「西雅图极品咖啡」的英文名字。

　　讲义式咖啡就不得不提星巴克（Starbucks）。星巴克是全球最大的咖啡连锁店，创始於美国华盛顿州的西雅图，它成功普及了义式咖啡，其他业者也纷起仿效。星巴克有一款特色冻饮「星冰乐」，英文名为frappuccino，这个frappuccino是个混成词，就是由法文frappé （加碎冰的；冻成冰沙的）和义大利文 cappuccino（卡布奇诺）接合而成。

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