肯尼亚山客达尼可(Kagongo)庄园咖啡特点肯尼亚咖啡口感

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 11:58:19

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　　肯尼亚咖啡是咖啡市场中的巨人，也是优良咖啡的模范生，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与质量管理是缜密的，肯尼亚咖啡局掌握著许多数咖啡迷的味蕾，贸易商只对优质豆有兴趣，优质咖啡沿著肯尼亚的高山斜坡生长，高度在4200到6800英尺上，而且优秀的都是小的咖啡庄园。

　　肯尼亚（Kenya）位于非洲东部，与“咖啡之源”埃塞俄比亚为邻。虽然土壤肥沃，但该国首次种植咖啡，是1893年从巴西引入的波旁（Bourbon，又称French mission，以纪念传入的法国传教士）；就像“向左走、向右走”的故事，咖啡没有南移内陆而是北渡红海。经历数百年的扩散，在世界各处落户、变种后，才辗转返回故乡——非洲大裂谷（The Great Rift Valley）。

　　作为英国殖民地，出口咖啡所得的利益对宗主国倾斜是自然不过。直至1954年为止，肯尼亚人所拥有的耕地只有5000英亩，其余大部分都是由英国人控制，并送到伦敦拍卖。殖民地虽似被剥削，但若没有英属实验室Scott Laboratories，肯尼亚咖啡也不可能有今天的成就。因为其代表品种SL-28和SL-34，就是当年该实验室培植40种咖啡里的其中两种。现时肯尼亚的流行品种还有抗病性高但味道稍逊的Ruiri 11，抗旱力高的Batian、K7和Kent等

　　肯尼亚山产区的客达尼可(Kagongo)庄园豆是小咖啡庄园的农产品，有较为均衡的口感及复杂度高的特性，手工筛选瑕疵豆比例少约为8%，烘培至浅烘焙(city)在脱水端把果酸做适量去除，烘焙后整体的颜色较为深，果酸令人接受附加冲煮时已较高的温度暂时将酸质压制让香气提升，是非常优质的肯尼亚咖啡豆。

　　浅烘焙City(清香)：中部肯尼亚山产区肯尼亚咖啡一定要有的黑莓香，酸圆润强盛经过喉上方时酸质往上扬起，李子的甜味鲜艳明显，做正确的存放10——14天会发展出新酿的红酒香。

　　中烘焙(一般B):这时候有葡萄的酸香很喜欢，入口酸软软滑滑的，甜占了60%酸占了40%，水果茶的口感酸转甜很快，适合夏天以冰滴让咖啡代谢酸值变化为葡萄香。

　　重烘焙(一般C): 花卉与烤煎饼的甜香，牛奶巧克力乳脂状的口感，黑糖蜂蜜极为深刻的甜味及浓度十分好喝。

　　建议烘培至更深的烘培，主要是希望不要有酸，整杯咖啡很浓郁若以摩卡壶或义式咖啡机冲煮滑顺的牛奶甜，做拿铁‧卡布奇诺极为合适。

2019-02-16 21:55:12 责任编辑：未知

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