关于冷萃咖啡的玩法，其实真没有太多。因为在低温、慢速浸泡这两个条件的限制下，我们想干预味道，除了咖啡豆本身以外，可变动的无非就是水量、水温、研磨度这三大因素，再来就是浸泡方式（袋泡）、水质等细节的影响，那么难道就没有其他玩法了吗？

某个午后，前街看着桌子上一堆没吃完的水果，抱着不能浪费的想法，既然水果可以泡茶，咖啡也可以做冷萃，何不将他俩凑个CP，一起浸泡呢～

实操阶段

考虑到做出来的冷萃不能让“咖啡味”远高于水果味，又或是水果味掩盖了咖啡的风味，因此前街这里会为每种水果各自搭配一款咖啡豆进行浸泡。已知手中的水果有蓝莓、葡萄、柠檬，以及桃子，与四款咖啡搭配后形成的组合如下：

第一组冷萃咖啡：前街.肯尼亚小番茄（风味：小番茄、乌梅、浆果风味）+10克蓝莓

第二组冷萃咖啡：埃塞日晒花魁（风味：粉色花香、莓果、果糖）+20克葡萄

第三组冷萃咖啡：哥伦比亚希爪（风味：橙汁、百香果、葡萄）+2片柠檬

第四组冷萃咖啡：哥斯达黎加草莓糖（风味：草莓果酱、葡萄干、玫瑰花）+20克蜜桃

制作冷萃咖啡的参数：

咖啡豆：20克

分水比：1:10（200ml常温水）

研磨度：细砂糖（EK43s研磨刻度9.5格）

浸泡时长：12小时（过滤后再冷藏2小时）

萃取方式：水果碾碎/切片后，倒入咖啡粉中直接浸泡

品尝环节

肯尼亚+蓝莓：闻起来有淡雅的蓝莓果味，入口先是肯尼亚的乌梅、深色浆果的酸香，接着有蓝莓自身带有的清甜，以及焦糖的回甘香气，虽然少了小番茄的浓郁气息，但冷萃口感兼具了不错的醇厚度和清爽调性，非常适合夏日品尝。

日晒西达摩+葡萄：能闻到冷萃带有莓果的淡雅香气，喝起来是十分清晰的葡萄果汁和日晒咖啡独有的发酵香气，质地清澈，酸甜多汁，尾韵伴有山楂、红茶的特点，是四壶冷萃中让人印象最深的一组搭配。

橘子汽水+柠檬：品尝前，新鲜柠檬的上扬清香就直冲前街的鼻腔，夹杂着一点香茅等独特香味。但在口感方面，这个组合的表现却并不理想，入口是柑橘类果皮的涩味、绿茶，以及独属柠檬的刺激果酸，吞咽后，舌面还残留有让人难受的酸涩感。

草莓糖+蜜桃：由于前街没将桃子碾碎，而是采取切片的形式直接浸泡，所以开盖只闻到草莓酱的芳香，桃子的香味却不明显。不过品尝时，会有杏桃果干、成熟草莓和轻微的发酵酒香，对比常规的草莓糖冷萃，这壶加入了新鲜桃子一同浸泡的咖啡果味明显要浓郁许多，甜感也十分饱满。

总结经验

通过这次试验，前街认为如果想让新鲜水果和咖啡成为一对CP感满满的组合，从而呈现出多汁又甜美的冷萃咖啡，我们首先要考虑这款水果适不适合拿来浸泡，以及如何浸泡才能出来好风味。拿前街所在的广州来说，日常接触到的水果种类有很多，但适宜整晚浸泡，且跟“咖啡味”又搭的则相对少一些，以浆果类、核果类、热带水果类为主。

比如浆果类，我们可以选葡萄、蓝莓、树莓、桑葚，制作时最好用工具碾压出汁液再浸泡；核果类可以挑蜜桃、杏、樱桃等，浸泡前尽量切薄片进行处理，能更好地释出果味；热带水果类则有菠萝、荔枝等，这些都是比较不容易翻车的类型。

其次，就是挑选与之搭配的咖啡豆。因为要考虑风味上的平衡，前街建议挑选口感更为轻盈的浅～中度烘焙豆子进行萃取，那么盛产花果调性咖啡的非洲、中美洲就是我们的主要目标，如果不知道怎么选，可以优先购买前街.水洗果丁丁、前街.莫扎特、前街花蝴蝶这些热门单品。

除了水果冷萃，我们还可以把做好的冷萃与其他元素做搭档。

比如往冷萃里兑入鲜奶一起饮用，也可以理解为冷萃拿铁。鲜奶的加入不仅能软化咖啡粉在低温萃取时带来的杂质感，还可以为冷萃增添一丝柔顺与绵滑，让咖啡变得更好入口。

冷萃还可以加入气泡水，让碳酸饮料里的二氧化碳进一步激发出咖啡风味，口感清爽细腻。

椰子水富含各种氨基酸、维生素、矿物质，入口清甜微咸，解渴又消暑，颜色透明清澈，跟冰咖啡向来是一对好搭档，冷萃也不例外。

前街曾试过按1:1的比例将100ml冰椰子水和100ml草莓糖冷萃（粉水比1:10）混合制成一杯椰香冷萃咖啡，每一口既有葡萄干和草莓软糖的酸甜，同时又有椰子的清香，老惬意了。