咖啡又酸又苦咖啡的酸味哪里来的怎么冲煮才不会很酸

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-23 18:52:04

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　　令人余悦的酸咖啡

　　一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，其实咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决growthon于豆子的品种及烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中还保留有有机酸，因此很容易产生酸味。另外，泡咖啡的温度也有影响，温度较低的水会比较高水温更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁热喝完咖啡，避免搅拌次数过多或保温太久，否则咖啡的酸味会随著温度降低而出现。咖啡酸不酸并不是评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就选购深焙豆或亚洲豆，喜会尝酸就喝浅焙豆或非洲豆，完全取决于个人喜好。

　　烘焙度与酸味的关系

　　咖啡的酸性强弱跟咖啡品种、烘焙度深浅有很大的关系，而咖啡会带有酸性则是因为咖啡豆在生长与处理的过程中，充分吸收果肉的果酸。以品种而言，优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性，因此蓝山、肯尼亚、危地马拉、摩卡、哥斯达黎加等咖啡多少都带有果酸性。栽种容易价格较便宜的罗布斯塔种咖啡豆则几乎不具酸性。

　　虽然很多人都喝不惯酸溜溜的咖啡，但许多老饕级的咖啡品味家却喜欢浅焙咖啡活泼、明朗、富味觉变化的多种层次感。他们不喜爱单调又缺乏果酸味的深焙咖啡。其实，优质的浅焙咖啡会呈现一种活泼酸味，刚入口时会感受到果酸刺激，不过，没一会儿酸味就消失了，转化成辛香味，或柠檬、柑橘般的清香味，最后呈现如可可般的甜香。

　　烘焙度较浅的咖啡，酸碱值在4.5——4.7之间，中深焙的Full City咖啡酸碱值在5——5.5左右，深度烘焙（Dark Roast）的PH值会在5.5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值如果超出5.5以上，就很难察觉它的酸味，因此重深焙豆比较不易喝出酸味。

　　同一种咖啡经过不同时间的烘烤会产生不同的味道（“酸”或“苦”）也就是酸被加热分解最后碳化产生糊味。咖啡豆本身来说是没什么区别的

　　而姑娘你问的成分：主要是高浓度的脂肪酸

　　尽管它的量不是最大，但它往往产生最大量的氢离子。由pH值测量出来的氢离子，与咖啡的酸味是有关的。从品尝的角度看，脂肪酸使咖啡的味道具有了明亮感（brightness）和香味。

　　也就是说酸味和香味基本是共存的，而没有一定苦味的中和，品尝起来也不会那么的好，但是对人的有没有影响我不做评述，这种影响大小可以肯定的微乎其微的，更酸和更苦的咖啡对健康的影响都是一样的。而且咖啡中的酸在其他果蔬中都有，我们说多吃水果不是因为这个。这个角度看，咖啡是否酸和健康完全没关系。更不能说喝咖啡代替吃水果，我们吃水果主要是为了维生素和纤维素之类的东西

　　不想冲出酸味的解决方案

　　1，提高水温，如果不行就进入2

　　2，用高温的水给咖啡进行以下湿润，大概就是1:2的水，流出的液体倒掉，继续冲咖啡

　　3，说到这里忘了说你用的什么设备，如果是家用全自动咖啡机，增加粉的量，将粉的研磨程度调细。

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