越南豆真是一个偏门的选择……绝对避免越南产“日晒处理/干处理”的罗布斯塔豆，它们是大规模地被从树上打下来，而不是有选择地进行采摘，处理过程也很粗暴，生豆常发酵变质。这些日晒越南豆往往被用于制作速溶咖啡。令尊一定要喝越南豆的话，可以尝试标榜“精品”的越南产阿拉比卡豆，或者“水洗/湿处理”罗布斯塔豆。

 

　　越南主要种植罗布斯塔，说到越南咖啡，多数人想到的就是罗布斯塔，国内市场上流通的多数都是罗布斯塔，越南罗布斯塔已经成为越南咖啡的代名词。所以觉得喝越南是品位有问题的事，但是，只要是拼配豆，多数都会用到越南的罗布斯塔，包括大品牌，只是不告诉你而已。    很多国人去越南，都觉得越南咖啡很好喝，我的一个友人说，他有生之年喝到最好喝的咖啡，就是在越南，饮第一口的时候，心里嘀咕了一句：奶奶的，怎么这里的咖啡这么好喝”，初喝咖啡的人都觉得越南好喝，多数是被越南咖啡的香气所征服。而越南市场上的所用的咖啡豆，一半是越南种的阿拉比卡，一半阿拉比卡和罗布斯塔的拼配，仅用罗布斯塔的少之又少。   越南的阿拉比卡产量很少，只占越南总产值很少的一部份，这些年随着亚洲一带精品咖啡市场的兴起，在慢慢的扩张阿拉比卡的种植地。越南阿拉比卡价格比罗布斯塔要贵一倍，中深烘的越南阿拉比卡几乎没有什么酸味，很浓郁的香气，刚烘出的豆养上二天，磨豆时有种被香晕的感觉，黑咖只呈香气和苦味，因为酸味较弱，很难感受到回甘。越南阿拉比卡的精彩口感， 在于调配。初喝咖啡者，多数喜欢调配咖啡，现磨阿拉比卡加一颗咖啡伴侣，口腔里满满都是香气，花生和黄油曲奇香，也正是因为没酸味，所以初入者很喜欢。而越南本土作法，练乳，冰块加上滴滤萃取的咖啡，也是满满的奶油香，坚果香和麦芽香，总之，就是香香香……

 

　　越南阿拉比卡很香，为什么在国内少之又少呢，一方面是因为它的价格，比罗布贵一倍，另一方面，就是因为它爱出油。中深烘的越南阿拉比卡，在烘焙后差不多6个小时左右就会开始出油，7天以后，1磅豆里半数出油，15天后打开一包豆，每颗豆上都被咖啡油包裹，油腻腻一遍，而在国内，咖啡师都会告诉你，出油的咖啡豆不新鲜，再好的豆也废了，再加上越南被罗布斯塔所代表，喝越南喝速溶被精品界视为LOW，这也是越南阿拉比卡成不了主流的原因。而越南人没那么矫情，出油我照喝，蹲路边一边抠脚一边喝，因为好喝而喝。

 

　　越南咖啡产业概况

 

　　自1857年咖啡树首次被引入种植以来，越南种植咖啡的历史已经有160年。近年来，咖啡在越南的种植面积迅速扩大，产量大幅提高，带动了加工、销售和出口，形成了完整的产业链条，已成为越南经济的重要组成部分。2014年，全国咖啡种植面积约65.3万公顷，同比增加2.7%，是1961年的30倍。1986年革新开放至2012年，是越南咖啡产量迅速增长时期，在世界罗布斯塔咖啡品种领域与其他国家形成强劲竞争。2013-2014年度咖啡产量3000万袋（每袋60公斤），约170万吨，主要是罗布斯塔咖啡。近10年来，越南每年出口咖啡120万吨至150万吨，出口额17亿美元至36亿美元，占农产品出口总额的15%-20%。商品咖啡的生产形成专业化，为超过56万农户创造了就业，增加了收入，对促进西原地区、东南部地区和其他种植区的经济社会发展、农民脱贫致富作出了巨大贡献。西原地区省份咖啡产值占当地GDP的30%

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