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『海拔高度决定了咖啡的品质』，这是许多生产者、消费者最普遍的认知。
这么定义也许是对的，也许是错误的，今天带您一同重新认识咖啡与海拔高度及精品咖啡、好咖啡之间的亲密关系。
『中低海拔产区也能产出好咖啡，也能产出精品咖啡』，『高海拔产区也会产出坏咖啡，也能产出劣质咖啡』。
海拔高度与咖啡品质之间的关系:
今天当您购买一支咖啡，从包装或从老板口中得知是高海拔产区的咖啡时…先别忙着认定他是好咖啡，或是
精品咖啡。
当您听到她是支高海拔产区所产的咖啡时，您的心中需要以下几种认识:
海拔高度影响产量、果实成熟期:
不可讳言咖啡产区的海拔高度越高，产量则越低。
果实成熟期也缓慢，单就咖啡品质来说，产量减少有助于提升每一粒咖啡豆的品质，果实成熟期拖的越长越缓慢，这表示每一粒咖啡豆都有足够的『时间』来吸取足够的养分，就以此二点来说产量降低、成熟期缓慢有助于咖啡品质的提升。
那高海拔的咖啡就是好咖啡?就是精品咖啡?
答案是:不一定!!
成为好咖啡、
精品咖啡，除了咖啡豆本身的『先天条件』，在『后制处理』上也占了很重要的地位。
然而咖啡的后制又是另一门学问，举凡从采收后开始到烘焙包装出厂、出售，在这当中的每一个环节都是不能有疏失的，只要其中一个环节出了差错，那么整批豆子就只能成为『肥料』了。
接下来来说说好咖啡与精品咖啡。
好咖啡比较简单，笔者认为『只要是让自己或让『他』能喜欢，能爱上』，那么她就是一杯好咖啡，这点应该不会有什么争议。
这是我这几年四处请教前辈们的问题，但往往每个人的说法都不一样。
有人说高海拔咖啡就是精品咖啡?但中底海拔也是能产出好咖啡。
有人说零瑕疵就是精品咖啡?那叶门、夏威夷可那、非洲等其他地方的日晒豆又该如何?
且现在台湾对于瑕疵豆的认定上仍有异议的空间。
说法很多种，没有太大的共通点，于是笔者想了又想到底精品咖啡定义为何?
到最后有了个答案。
成为精品咖啡的要件，咖啡豆本身的品质当然不能差，瑕疵豆当然也不能多，但是笔者认为最重要的要件，是在于生产者有无用心在咖啡豆制成的全部环节，有无用心让产出来的咖啡是具有『意义』性质的咖啡。
