手冲咖啡时更加柔和味道的萃取法参数介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-11-23 16:00:55

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　　手冲咖啡时更加柔和味道的萃取法

　　在冲煮参数的设定上，没有做太多调整，包括粉水比与研磨刻度都没有做太多变动，水温的部分大约在93℃，比我平常用来手冲煮咖啡的温度略高一些。

　　粉量12克，预计冲煮至250ml，刻度依旧是小富士6.0，不滤细粉。

　　准备物

　　①水：90℃左右的高温水。

　　② 咖啡：两杯量标准萃取240mL，使用24——30g的咖啡量，研磨度为芝麻粒大小。

　　③滤杯：使用萃取速度快的圆锥形滤杯，Hario比较适合。

　　使用12——15g的咖啡萃取出120mL。为抑制酸味，使用90℃左右的热水，为加快萃取速度，研磨度相对粗一点儿，大约是芝麻粒大小的粗细度。因为萃取速度快，咖啡相对会淡，为弥补这一缺点，咖啡量要增加，120mL萃取量使用12——15g的咖啡粉。

　　使用萃取速度相对快的哈里欧（Hario）或者卡莉塔陶瓷滤杯等器具。哈里欧滤杯内侧的沟槽可以充分保障流水的空间，所以注水不需要很细心也能冲泡出始终一致口味的好咖啡。卡莉塔陶瓷滤杯或者蓝型滤杯的流水也很顺畅，可以冲泡出淡雅柔和的咖啡。

2019-01-11 21:06:38 责任编辑：未知

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