手冲咖啡时更加柔和味道的萃取法参数介绍

作者:LN 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-01-11 20:59


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  手冲咖啡时更加柔和味道的萃取法
  在冲煮参数的设定上,没有做太多调整,包括粉水比与研磨刻度都没有做太多变动,水温的部分大约在93℃,比我平常用来手冲煮咖啡的温度略高一些。
  粉量12克,预计冲煮至250ml,刻度依旧是小富士6.0,不滤细粉。
  准备物
  ①水:90℃左右的高温水。
  ② 咖啡:两杯量标准萃取240mL,使用24——30g的咖啡量,研磨度为芝麻粒大小。
  ③滤杯:使用萃取速度快的圆锥形滤杯,Hario比较适合。
  使用12——15g的咖啡萃取出120mL。为抑制酸味,使用90℃左右的热水,为加快萃取速度,研磨度相对粗一点儿,大约是芝麻粒大小的粗细度。因为萃取速度快,咖啡相对会淡,为弥补这一缺点,咖啡量要增加,120mL萃取量使用12——15g的咖啡粉。
  使用萃取速度相对快的哈里欧(Hario)或者卡莉塔陶瓷滤杯等器具。哈里欧滤杯内侧的沟槽可以充分保障流水的空间,所以注水不需要很细心也能冲泡出始终一致口味的好咖啡。卡莉塔陶​​瓷滤杯或者蓝型滤杯的流水也很顺畅,可以冲泡出淡雅柔和的咖啡。

责任编辑:LN

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