也门咖啡豆品质如何 也门咖啡豆如何烘焙

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-10 23:56:23

 
 

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    摩卡(Mocha)的等级分为:山娜妮Sanani <依诗玛莉 Sharki< 玛塔莉Mattari
因也门年均咖啡产量低,其中只有约35%左右是 MochaSanani 和 Mocha Mattari,它俩可以称得上是也门咖啡中品质较好的。
 
 
 
 
 
    玛塔莉(Matari)产区的咖啡,特点:外形带“不美观”,大小不一, 颜色色差颇大看起来像小型的碗豆与空壳不良豆所构成的,
 
    生豆信息:
Yemen Mocha Mattari   也门摩卡
Country国家 : Yemen 也门
Region 产地: : 玛塔莉Mattari
Altitude海拔 : 1,300~1,900m 
Varietal 品种: Typica, Bourbon  铁皮卡,波旁
Process处理法 : Natural / Sundried   日晒处理
 
    (Mocca) 因为豆型非常小,也有人称小摩卡,摩卡是平豆,不是圆豆,豆小而香浓。
 
 
 
 
烘焙分析
 
 
    也门摩卡属于水份比较小的生豆,而且考虑到豆子的大小不一,水分含量少的生豆下豆温不宜太高,闷蒸30秒,风门打开到3,直到生豆的颜色变成浅绿色或者白色,风门打开到4,一爆后打开到5(最大)。
 
   前街咖啡(FrontStreet Coffee)建议烘焙前做好数据记录,咖啡豆的含水量,密度,产地,处理方式,烘焙室中的烘焙环境温度,湿度等等,计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象,这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。
 
 
 
 
 
     烘焙机:杨家800N,投入550g 生豆
 
      烘焙曲线: 
  
  炉温至摄氏170度入锅,风门开设3,1分钟后调火力140度,风门不变,烘至5‘00”,温度147.2度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至110度,风门变4;
  
   第8‘00分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’23”开始一爆,调小火力至60度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),在197.9度下锅。
 
 
   杯测报告:
 
 
    中烘焙City(焦糖香): 咖啡豆尚未磨开时有一股花生香气,研磨后有焦糖的香,啜过程中层次感复杂,有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现,香料余韵长,生津回甜圆润带有中东奶茶的感觉保持好长一段时间,杯底残留有麦芽甜。中焙的也门摩卡还是会不断的产生变化建议烘焙后7——14天冲煮,复杂野味的发酵风味是最棒的。

 
        相关推荐:什么是摩卡咖啡?也门摩卡-玛塔莉日晒豆是也门真正的摩卡咖啡豆

 

 

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

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2018-12-11 15:17:02 责任编辑:未知

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