尼加拉瓜赫拉庄园水洗卡杜艾手冲咖啡怎么做_手冲卡杜艾咖啡怎么

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 尼加拉瓜咖啡豆 > 2024-03-29 02:46:27


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尼加拉瓜咖啡 卡杜艾 Nicaragua Rony Herrera
 
产地庄园:尼加拉瓜 赫拉庄园
 
处理法:水洗
 
烘焙度:中浅
 
赫拉庄园信息故事介绍:
 
罗尼还年轻, 但已经生产了一些这种最明星的咖啡在尼加拉瓜。这个有前途的农民在咖啡的包围下长大, 他每天都会参观父亲的农场 (右边的图片)。当他18岁时, 他继承了他的农场: "菲拉·奎马达"。大致翻译为 "烧焦的舒展", 它指的是这座山在火焰中倒下的时间。但那是历史是孤独的, 它现在是一个生动、堪称典范的农场, 未来将是伟大的未来。
 
herrara 家族在 la 爆炸区拥有和经营四个农场和一个生态湿厂。三个农场由年龄最大的三个兄弟管理, 第四个兄弟布埃纳维斯塔, 由父亲罗杰埃索管理。唐罗杰开始在该地区种植咖啡30多年前, 并逐步扩大了业务。随着年龄的增长, 他的儿子们参与了农场管理, 此时不同的农场被单独加工和商业化。
 
该地区感到孤立, 这里只有少数农场, 通过一条偏僻的土路进入。正是这种孤立让我觉得喜欢这个农场, 它与奉献相对应。海拔1500米以上的农场在尼加拉瓜并不常见, 在这些高度耕作农民真的需要多走一里路。在这些海拔地区, 质量蓬勃发展, 再加上一丝不苟的加工设施, 使一贯伟大的咖啡。
 
卡度艾咖啡品种介绍:
 
卡杜艾生豆较为松软,口感甘甘甜甜的,酸涩少,好像一切只有65分,这是巴西极力推展的一个品种,目前没有什么大作为。
 
卡杜艾亦为阿拉比卡混血品种,乃Mundo Novo蒙多诺渥(新世界)与Caturra卡杜拉的混血品种,有比较好的抗自然灾害能力,特别是抗风抗雨,它继承了卡杜拉树身低的优点,一改蒙多诺渥的缺点;另一优点是结果扎实,遇强风吹拂不易脱落,弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷,但整体风味表现比卡杜拉单调,也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度,是最大憾事。此外,其果实成长采收寿命只有十年左右,寿命太短也是弱点之一。
 
卡杜艾亦有红果(Catuai Amerelo)与黄果(Catuai Vermelho)之别。果实既有红色也有黄色,但到目前为止,还没有发现黄色果实比红色果实好的味道,反倒有些人在杯测中发现,有些黄色果实处理出的咖啡虽然酸度不错,但是咖啡口感的干净程度比红色果实要差。统计上,红果卡杜艾较常得奖。
 
因为卡杜拉量大,不易有病虫害,但口感不好风味欠佳,所以以卡杜拉为基础,衍生出新的卡杜艾,以改善口感不好风味欠佳的缺点,不过好像太均衡了点。
 
水洗(Washed Process)处理法介绍:
 
鉴于传统日晒法的不良,随之而生的就是水洗法。先将采收的果实以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离,而后导引至一个干净的水槽里,浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层,完成发酵之后,再以日晒或使用机器方式干燥,将含水量降到12%。由于水洗法已先除去果肉,所以在干燥过程,不会像日晒法一样,担心发霉、虫蛀的问题。
 
(↑去果皮机,将果肉去除)                        (↑浸泡水中发酵)                                         (↑铺平干燥) 
 
日晒豆的风味丰富且饱满,层次感非常鲜明多样,而水洗豆则是具有非常干净清爽的口感,有着明显果酸,不同的处理法让咖啡豆有着与众不同的香气。
 
风味描述:焦糖、巧克力、奶油,茶感、酸质活泼、醇厚度高
 
烘焙建议/分析:
 
推荐冲泡器材:手冲、法压、虹吸
 
冲煮分析:
 
今天介绍前街咖啡手冲尼加拉瓜咖啡常用手法:V60三段注水法
 
分段萃取,把所有冲煮用水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯V60杯
 
增加闷蒸时间或断水次数,可以提高咖啡的口感浓郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。
 
前街【尼加拉瓜咖啡手冲参数建议】
 
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感,喝起来更加丰富而干净;把尼加拉瓜咖啡浓郁的花果香与柔和水果类酸质表现得淋漓尽致。
 
15克粉,水温89-90度,研磨BG 5R(中国标准20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15
 
手法:30g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至30g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
 
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
 
分段:30-125-230g

END

 

2018-11-18 22:14:27 责任编辑:未知

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