哥伦比亚咖啡豆
我们最新的单一来源咖啡豆是一个水洗的卡图拉, 生长在圣菲德安蒂奥基亚省的农业区。这些豆子生长在海拔约 1 700-2, 100 米的高空, 用完全清洗的方法加工, 然后晒干。
卡图拉是波旁品种的天然突变, 最初存在于巴西的卡图拉。它生长在较高的海拔和生产更大的产量, 由于事实是短的有一个厚的核心, 和大量的二级分支。其产量较高的另一个原因是, 这种树自然具有抗病能力。海拔较高的地区生产质量较好, 但生产速度较低。卡图拉的质量随着海拔高度的增加而增加, 但可以降低产量。
哥伦比亚咖啡的声誉一般温和, 但复杂, 味道平衡。这款经清洗的卡布拉在任何酿造方法中都能很好地工作, 除了较大的牛奶饮料--这种味道可能会在大量的牛奶中失去一点。
品尝注意事项:哥伦比亚的特点是中等身体和浅石灰酸度, 与醇厚的巧克力, 牛轧糖和香草的音符, 辅以酸水果, 如红莓和苹果, 并完成干净。
Colombia Coffee Growing Region Colombia Coffee Harvest Colombia, Coffee Cherry Blossom
圣达菲德安蒂奥基亚产区–哥伦比亚
圣达菲德安蒂奥基亚省, 位于哥伦比亚安蒂奥基亚省的考卡河流域。这个地区形成了热带潮湿的气候--非常适合种植咖啡, 并使农民能够采用更可持续的做法。
安蒂奥基亚省大部分地区是哥伦比亚派萨地区的一部分, 该地区于2011年被联合国教科文组织宣布为世界遗产, 被称为 "咖啡文化景观"。
大多数哥伦比亚咖啡由哥伦比亚咖啡种植者全国联合会处理, 该联合会成立于 1927年, 是一个促进哥伦比亚咖啡生产和出口的商业合作社, 今天代表了50多万生产者和小家庭拥有的农场。联合会的目标包括保护该行业, 评估和解决行业问题, 并通过咖啡业促进哥伦比亚的利益。
哥伦比亚咖啡业目前面临的一个问题是与全球变暖相关的区域气候变化, 自2006年以来, 这导致哥伦比亚咖啡产量从标准措施 1, 200万个132磅的袋子下降到900万个袋子2010. 1980年至2010年期间, 平均气温上升了 1°c, 过去几年平均降水量增加了 25%, 破坏了阿拉伯咖啡豆的具体气候要求。
Colombia Coffee Growing Region Colombia Coffee Growing Region
绿豆加工
哥伦比亚单一原产地来自圣达菲-安蒂奥基亚省, 采用完全清洗的工艺进行处理。清洗过程依赖于生长、收获和发酵过程的每个阶段都是正确的, 因为它的味道完全依赖于在生长过程中吸收了足够的营养和糖的豆子。
这个过程从去制浆咖啡樱桃, 并保持粘液完整的发酵。发酵过程可能需要1-4 的时间, 使发酵罐中存在的细菌有时间分解粘液, 然后在发酵期结束时被 "洗掉"。一旦粘液被去除, 咖啡就会被仔细晒干。这一过程是在 cañas gordas 的 l & amp; d 湿厂完成的。
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【卡纳斯】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取，推荐粉水比1：15左右。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【卡纳斯】
前街咖啡冰手冲【卡纳斯】参考：
哥伦比亚咖啡【卡纳斯】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度，推荐粉（水+冰）比1：15.
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
