庄园：Los Pirineos庄园
处理方式：水洗处理
咖啡品种：帕卡马拉
风味：油桃、核果、青柠、黑加仑、焦糖、奶油
/关于Los Pirineos庄园/
Usulatan位于Tepeca火山之巅，那里也是Los Pirineos庄园的所在地，其主人是Gilberto Baraona。这片火山区域被Berlin、Santiago de Maria和Joy几座城市所包围。早在1890年，这里就开始了咖啡的种植。最初的咖啡种子和树种是按照当地家庭个数，从Antigua Guatemala进口来的。根据庄园内的分布和咖啡品种，它们被独立分成小至中规模进行种植。目前，庄园内培育的咖啡有如下品种：Bourbon Elite、Pacas和Pacamara。它也参与了一个Procafe的项目，种有一些其他品种。这里分区域种植着当地原生的咖啡树、原生种变异和世界各地的杂交种。Los Pirineos庄园在萨尔瓦多开创先河，建立了自己的微型水洗社。供应商们仍不断地在处理和干燥环节做出改进。对今年我们购买的这批咖啡，他们也在处理环节做了些尝试。鲜果在去除外皮和胶质后便直接浸泡，最后的成果令人欣喜。
/处理过程/
只有成熟的鲜果才会被训练有素的采收工人摘下。接着，果子在下午被带到Los Pirineos庄园内的微型水洗社，由农民手选剔除未熟和过熟的部分。这里使用的去皮机是全新的Jotagallo，可以剥去果皮的同时，去除70%胶质。带壳豆随后在净水中浸泡整晚，接着清洗。
至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。
按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。
比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60
增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手冲参数参考：
用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。
