萨尔瓦多Los Pirineos庄园帕卡马拉咖啡豆手冲_Los Pirineos庄园

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2024-03-29 03:37:10


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国家:萨尔瓦多
 
庄园:Los Pirineos庄园
 
处理方式:水洗处理
 
咖啡品种:帕卡马拉
 
风味:油桃、核果、青柠、黑加仑、焦糖、奶油
 
/关于Los Pirineos庄园/
 
Usulatan位于Tepeca火山之巅,那里也是Los Pirineos庄园的所在地,其主人是Gilberto Baraona。这片火山区域被Berlin、Santiago de Maria和Joy几座城市所包围。早在1890年,这里就开始了咖啡的种植。最初的咖啡种子和树种是按照当地家庭个数,从Antigua Guatemala进口来的。根据庄园内的分布和咖啡品种,它们被独立分成小至中规模进行种植。目前,庄园内培育的咖啡有如下品种:Bourbon Elite、Pacas和Pacamara。它也参与了一个Procafe的项目,种有一些其他品种。这里分区域种植着当地原生的咖啡树、原生种变异和世界各地的杂交种。Los Pirineos庄园在萨尔瓦多开创先河,建立了自己的微型水洗社。供应商们仍不断地在处理和干燥环节做出改进。对今年我们购买的这批咖啡,他们也在处理环节做了些尝试。鲜果在去除外皮和胶质后便直接浸泡,最后的成果令人欣喜。
 
/处理过程/
 
只有成熟的鲜果才会被训练有素的采收工人摘下。接着,果子在下午被带到Los Pirineos庄园内的微型水洗社,由农民手选剔除未熟和过熟的部分。这里使用的去皮机是全新的Jotagallo,可以剥去果皮的同时,去除70%胶质。带壳豆随后在净水中浸泡整晚,接着清洗。
 
萨尔瓦多咖啡豆该如何冲?
 
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的花香果香,甜味明显。
 
按我们经验,萨尔瓦多咖啡,冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
 
原则上烘培程度深的温度可低一些,越浅烘培的温度可高一点。
 
比如浅度烘培的豆子,时间比较长的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然,温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气,但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
 
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的,可以根据你个人的口感,或者豆子的烘培程度来决定。
 
萨尔瓦多咖啡豆常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯V60
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
研磨度--小富士3.5,砂糖大小
 
三段注水的分段萃取方式
 
层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
 
手冲参数参考:
 
用V60家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味,大家可以根据自己的口感微调。

END

 

2018-10-16 20:35:09 责任编辑:未知

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