萨尔瓦多Robles Pacamara水洗咖啡豆怎么煮_帕卡玛拉咖啡风味特点

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 萨尔瓦多咖啡豆 > 2022-08-19 10:39:56


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萨尔瓦多咖啡品种帕卡玛拉-说明与冲煮建议:
 
说到 Pacamara(帕卡玛拉) 品种,这几年的丰采可是一点都不会输给风靡全球的艺妓(Geisha)品种 ,当它首次出现在国际的比赛时吓坏了许多评审,因为这是一个从未出现的风味,当时评审们给的评价不一,有的给的分数非常高,有的则因为不习惯它的风味而给予低分,记得我在前几年第一次喝到 Pacamara(帕卡玛拉) ,我就给予相当高的评价,认为他会是明日之星,果然不出所料,几年后它在国际的比赛中可是出尽风头,2007的萨尔瓦多前4大庄园几乎都靠Pacamara种(帕卡玛拉)得奖,其中的冠军、季军、殿军百分百都是这个品种,第二名的庄园,也有30%是这个帕卡玛拉品种,2006 年洪都拉斯的 CoE冠军,也是以Pacamara 种胜出,可见Pacamara品种(帕卡玛拉)的神奇奥妙之处——
 
Pacamara种(帕卡玛拉)是萨尔瓦多咖啡当局在1950年由Pacas与俗称象豆的Maragogipe的混合而成的新品种,体型硕大颇有大将之风,虽然产量不高但是还是很多人愿意栽种,导致现在市场上品质不一,选购高价的 艺妓(Geisha)品种及Pacamara(帕卡玛拉)种要小心!!
 
这是一款不小心就会让人喝过量的咖啡,因为实在是太甜美了!!——我非常的喜欢它——磨好粉的干香气是另人感到非常的愉悦的,甜美果实和淡淡的花香。加入热水的湿香气是像红糖的香气 ...!!——赶快来喝喝看.......嗯——甜啊, 多汁的水果,像是盛开的花朵 ,它的醇厚度(body)是比较轻的,整体的感觉是清爽、甜蜜,相当讨喜的一款咖啡。如果是浅焙是会是我上述的风味,如果是深焙的话会得到"黑糖"、胡椒辛辣的口感,非常好的一款咖啡。就像我前面提到的因为太讨喜了,所以要节制否则一不小心就喝过量了!!——
 
萨尔瓦多咖啡豆该如何冲?
 
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的花香果香,甜味明显。
 
按我们经验,萨尔瓦多咖啡,冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
 
原则上烘培程度深的温度可低一些,越浅烘培的温度可高一点。
 
比如浅度烘培的豆子,时间比较长的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然,温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气,但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
 
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的,可以根据你个人的口感,或者豆子的烘培程度来决定。
 
萨尔瓦多咖啡豆常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯V60
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
研磨度--小富士3.5,砂糖大小
 
三段注水的分段萃取方式
 
层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
 
手冲参数参考:
 
用V60家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味,大家可以根据自己的口感微调。

END

 

2018-10-16 19:46:28 责任编辑:未知

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