苏门答腊蜜处理曼特宁咖啡豆风味特点描述

苏门答腊蜜处理曼特宁咖啡豆风味特点描述_TP是什么意思？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡庄园 > 亚洲精品咖啡庄园 > 苏门答腊岛产区 > 2024-12-22 11:10:37

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印尼苏门答腊咖啡农头脑很不灵光，甚至有些一根筋。众所周知，苏门答腊咖啡的种植品种是非常复杂和混乱的，且品种等级都不高。而苏门答腊咖啡农，包括当地的咖啡协会直到今天也没有动改换品种的脑筋，引进一些时下很时髦的品种充门面，他们所坚持的就是在现有水平上尽量做到后期加工的精细化。

我们的这批蜜处理咖啡从产地被处理成咖啡豆后，装卡车直接被运到棉兰的咖啡出口加工厂内，大批女工头披浅色阿拉伯头巾，一排一排的做在矮桌前精心的挑选着预先按我们要求的颗粒筛网号筛好的咖啡生豆，将这些生豆中的欠点豆挑出。苏门答腊出口G1的标准通常是挑2遍，我们要求再多加一遍，出口商很爽快，谈好多加这第三遍的手选费用后，当地的穆斯林姐妹们就开始认真的挑选。

印尼是一个劳动力成本很低的国家，咖啡从业者的想法也很简单，靠干活挣钱。他们甚至并没有靠从事咖啡工作一夜暴富的欲望，年复一年，周而复始，默默地辛勤的工作，成就着苏门答腊咖啡在国际市场的好口碑。

蜜处理

许多爱好者一提到蜜处理或日晒处理，马上就会想到花果的风味。其实花果风味主要是咖啡品种所决定的，比如水洗的Sidamo依然也会有清晰明亮的水果花草的风味，即便是以Geisha闻名的巴拿马，除Geisha品种外的其它品种的蜜处理至少也没有那样充分的花草水果的风味。

这批苏门答腊蜜处理咖啡从处理方式上大致介于黄蜜和黑蜜之间。苏门答腊咖啡樱桃厚实的果肉，虽在脱皮时被除去了一部分，但羊皮纸外面所附着的果肉量依然很大，它向咖啡豆渗透了更多的果糖。在苏门答腊，制作蜜处理的风险是很高的，为了使这些附着在羊皮纸上面的果肉不至发酵，咖啡农需要投入更多的人力不停的翻动，虽然这批咖啡中并没有花果的调性，但它为这款咖啡在烘焙后提供了深色果酱的风味，这是与普通的湿刨法曼特宁最大的风味差异。

因为人工投入的过大，目前只有一两家农场能够做这类产品，以前在亚崎为我们供应的那个咖啡农也因制作风险太高而放弃了这样的工作，今年我们只拿到了50袋。