新萨高维亚橙果庄园象豆|日晒处理法的象豆是什么味道?橙果庄园

作者:lulu 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2018-10-01 20:32




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  •   新萨高维亚橙果庄园象豆|日晒处理法的象豆是什么味道?橙果庄园象豆的种植优势?
     
      橙果庄园(Finca El Naranjo Dipilto)和 布宜诺斯艾利斯庄园(Finca Buenos Aires)都曾经在2015年和2016年一举拿下尼加拉瓜卓越杯(COE)冠军,今天有机会先品尝2016年尼加拉瓜卓越杯(COE)冠军的橙果庄园(Finca El Naranjo Dipilto)的象豆 日晒处理,以其实力超群,经由专家杯测得到一致肯定。尼加拉瓜是咖啡主要出产国之一,生产深具品质的咖啡。 尼加拉瓜主要分为四大咖啡产区——新萨高维亚( Nueva Segovias )、马达加尔帕/希诺德加区(Matagalpa / Jinotega)、波尔哥区(Boaco)与太平洋海岸区(Pacific)。栽种高度以Nueva Segovia产区最高,为一千四百五十至一千六百米左右,生产的咖啡为最高等级的S.H.B. (Strictly Hard Beans)。遍布的火山灰土壤及遮荫种植的方式,产出高品质的尼加拉瓜咖啡,风味柔和。
     
      Luis Emilio Valladarez家族总共有五个成员,而且拥有许多大小不一的庄园,在2006年第一次参加尼加拉瓜卓越杯(COE)(El Suyatal)比赛到2016年以橙果庄园(Finca El Naranjo Dipilto)比赛一举拿到冠军,此橙果庄园位于新萨高维亚(Nueva Segovia)地区的地匹妥(Dipilto)城市,靠近泛美公路旁,此地具备微型气候,周围是松树满地,而且邻近是La Campana生态保护区。在24年前
     
      Luis Emilio Valladarez买这个小小松树森林土地,并开始种植咖啡,土地面积只有22公顷,也设一个小型水处理厂。庄园主现在有七个庄园Finca El Naranjo Dipilto,Finca Buenos Aires,Finca El Carmen,Finca Ojo de Agua,Finca La Laguna,Finca El Suyatal,Finca San Salvador。在尼加拉瓜咖啡界,每年的卓越杯(COE)比赛都会得奖,是一家种植咖啡,实力非常坚强的咖啡庄园。
     
      尼国咖啡的体积算是所有咖啡豆中最大的,其中以Maragogype巨型象豆最具特色。Maragogype颗粒较一般咖啡豆大,一般称为象豆,具有与众不同的特殊香味,及圆润的口感。
     
      品种:Maragogype
     
      产区:Nueva Segovia (新萨高维亚) 区域:Dipilto
     
      等级:Strictly Hard Beans(S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
     
      海拔高度:1,600 米
     
      处理程序:不沾水日晒法
     
      栽种咖啡面积:22 公顷
     
      杯测报告
     
      干香:香料、马告、莓果、蜂蜜、橘子汽水的清甜香
     
      湿香:焦糖、甜果香、蜂蜜、酒香、马告(山胡椒)、肉桂、蔗糖、陈皮
     
      啜吸:橘子汽水清甜口感、优酪乳香、津津芦笋汁、柑橘酸甜、特殊的甜果香、入喉有小米酒香、果汁甜、马告、金桔、热带水果风;巨型象豆 做 不沾水日晒 的特殊之处在于风味清新,与一般浓烈的日晒豆风味极不相同,口感滑润清爽、甜感重;层次极度丰富,绝对是款令人期待的好豆。
     
      日晒法(Sun-Dry Process / Procesado Natural)
     
      从一千多年前,阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实, 故又称“自然干燥法”。
     
      极致三阶段选豆:庄园农夫长年丰富的经验,手工采摘成熟红色果实;采收下来的果实,经过三次严格挑选,再精选出扎实、成熟饱满的红色果实,即予以天然阳光日晒,整个过程 “完全不” 过水, 果甜丝毫不流失。
     
      日晒干燥
     
      咖啡果实采收后,经由自然干燥法使之干燥,原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒19——25 天(依据产地气候而定), 将豆子含水量控制在11——12%左右,为了使果实干燥度均一,避免过度发酵,在日晒的过程中需要不时的翻搅 (日晒时间太长或不够均匀,会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生)。
     
      不论任何的处理法,在进行日晒的期间,入夜后还要再盖上一层防水布阻挡夜露。
     
      脱壳:出口时,日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。
     
      手选与分级:手工挑选瑕疵豆,经由我们至少 “五次” 的手挑要求,严选出 S.H.B.极硬等级咖啡豆。
     
      日晒法的优点:处理得宜的日晒豆,豆子被包覆在果肉内自然干燥,吸取果实精华,所以果香浓郁,甜感重,醇厚度高。独特、与众不同,甜度完全不流失,外观几乎没有任何缺损,如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。
     
      日晒法的缺点:受制于天候条件,此法最怕遇雨回潮,气候好坏影响豆子品质甚钜,且花费的时间较长;处理不当,容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。
     
      前街推荐冲煮:
     
      用key家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5第二次注水到110ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到233ml停止,萃取时间2:15秒——丰富的日晒甜感,大家可以根据自己的口感微调。







     

  

 

 

责任编辑:lulu

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