咖啡闷蒸作用咖啡闷蒸释放什么气体咖啡闷蒸倒多少水

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡技术 > 2024-11-21 18:40:06

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　　闷蒸是什么?闷蒸就是制作手冲咖啡时的一个步骤

　　当我们第一次加水时，会进行“闷蒸”我们会先倒入咖啡粉重量两倍的热水，然后就停下来，也就是说，若要冲煮15公克的咖啡粉时，我们会倒入30毫升的热水，若您的咖啡粉够新鲜，你会发现咖啡粉大量的冒出气泡，接下来这些气泡会逐渐消散；当你发现表面的水份慢慢干掉，表面不再闪闪发亮时，就是再次加水的好时机。

　　闷蒸的原理与目的那闷蒸的原理到底是什么呢?

　　目的又到底为何?

　　事实上，闷蒸就是气体与水的交换，若你将研磨过后的咖啡粉放在显微镜底下，你会发现一格一格如同蜂窝状的孔洞，这些孔洞就是咖啡粉的胞壁，每一个孔洞之中都含有大量的空气，以二氧化碳为主，而同时细胞壁之中也含有大量水溶性的芳香物质，也就是咖啡豆所带有的香气，当我们注入热水时，孔洞内的空气因为热涨冷缩而排出，形成咖啡粉表面的气泡，而充斥咖啡粉周遭的热水，则因为渗透作用，进入了细胞壁之中，细胞壁中大量的水溶性芳香物质因此溶入水中。

　　我们闷蒸时要停下来等待，就是为了让以上的作用有足够的时间进行，芳香物质才能确实的溶入水中，接下来当我们第二次加水，会因为扩散作用，溶入水中的芳香物质，将会由浓度较高的细胞壁之中，往浓度低的细胞壁外移动，这时我们就能透过水量来控制手冲咖啡的浓度与风味。不过切记，闷蒸的等待时间不能太长，因为当等待过久温度会降低，空气会再度进入细胞壁之中

　　若要用一句话解释–

　　闷蒸就是空气与水的交换，并在过程中带出咖啡所蕴含的风味

　　如果你喜欢比较有诗意的讲法：

　　闷蒸就是一种呼吸，一吸一吐之间，释放出独一无二的风味

　　闷蒸的时间根据不同的豆子也有着不同的时间。比如深烘的豆子，排气比较旺盛，一般闷蒸到25秒就差不多了。而浅烘的豆子闷蒸30秒也不怕！以前街的黄金曼特宁为例，闷蒸25秒左右，可以看到闷蒸的表面由湿润变成了哑光，这个时候就代表着闷蒸结束了。