苏门答腊湿刨法是什么？咖啡豆湿刨法的特点介绍（Wet hulled）

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 2024-11-06 00:32:15

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湿刨法咖啡豆是印尼苏门答腊咖啡的传统，按印尼精品咖啡协会(SCAI)的主席称Semi-washed Wet hulled，这里将它的具体操作步骤拆分如下：

●第一步：采收

每年3到5月和9-12月是苏门答腊咖啡的收获季节，每家农户采收咖啡鲜果。随着精品咖啡的推动以及全红樱桃计划的实施，现在越来越多的咖啡农只采收全红的咖啡樱桃。

●第二步：脱皮及发酵

收获季节每天中午过后，咖啡农将上午收集的咖啡樱桃送到脱皮作坊进行加工，就是将咖啡樱桃的果皮、果肉脱去，成为湿淋淋的羊皮纸咖啡。

苏门答腊自然环境优越，这里使用的水大多是山泉水。

咖啡农将羊皮纸咖啡发酵，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定，发酵后将羊皮纸咖啡进行晾晒，在收获季节，家家户户门前都摊着麻袋晾羊皮纸咖啡，这是他们的咖啡收入来源。

被脱下来的果皮和果肉发酵成肥料，使用这样生态肥料的种植园在申请有机咖啡种植园时可加分。

●第三步：脱壳和晾晒

当羊皮纸咖啡的水分被晾晒到35-40%时，咖啡农就把它们收集到编织袋里，或40公斤或80公斤每袋，送到咖啡处理工厂进行脱壳。

苏门答腊近几年认证咖啡的品种增加，通常这些加工厂将有认证的咖啡：有机、公平贸易、UTZ等咖啡单独加工，脱壳后Greenbean也将单独的被放在袋里，以免不同的咖啡混淆。

这些湿刨法咖啡豆的水分通常较高，还需要继续晾晒至15%左右的水分。

●第四步：机选和手选

当咖啡豆被晾晒至15%-14%的水分时，咖啡豆要被机选，去除杂质，按颗粒大小分类，这一步通常是用机器来进行分选，所以叫机选。

为了提高品质，机选后的咖啡将被送到手选仓库进行分选，工人们通过明锐的视觉和灵巧的双手将两类欠点咖啡挑出来。

有些劳动力价格较高的国家不能使用大量的人工去挑选咖啡，为了保证品质，他们只能购买昂贵的机器和高品质的色选设备来代替人工进行质量的把关和控制。

湿刨法咖啡豆形成了苏门答腊咖啡独特的咖啡风味，虽然有些新的加工方式被尝试，但我个人更加倾向苏门答腊是继续采用湿刨这样的方法，这样可以更加充分的稳定出品。