几乎每个玩手冲的宝宝
都会拥有一枚温度计
每次跟别人描述自己制作的咖啡时
使用了多少度的水，也是必然要讲到的
可见，水温是一个非常重要的因素
●那重要到何种程度？
为什么重要？
该如何看待和选择水温呢？
今天就要啃这个知识点啦——
●水温怎么重要？
萃取温度？饮用温度？
首先要区分两个概念，我们谈论温度，要明确是萃取温度还是饮用温度。这两个概念是完全不同的。
饮用温度当然很重要，首先体现的就是适口，
手冲咖啡的水温一般会选择在80℃以上，经过制作流程之后，呈现给客人的咖啡温度也就60℃左右，热而不至于烫到舌头，随着每一口的咂摸，水温渐渐降低，还能品味到不同温度下咖啡风味的特性与不同。到了室温乃至冰冻的状态，都有不同的口感表现。
关于饮用温度，我们后面会有文章详细探讨，但这里我们要说的是萃取温度，指的是水和咖啡粉接触的时候，让咖啡中可溶物质析出的温度。
●呈现风味，差别万千
在咖啡豆本身素质确定的前提下，烘焙度、研磨度、手冲手法、萃取度等因素，都会影响到一杯咖啡的表现。而水温，可能是最直观的调整变量。不同的水温所萃取出来的咖啡液，风味会有不同的呈现。
（金杯萃取理论需要了解一下吗？）
之前我们聊过冷萃的话题，咖啡粉在冷水中和在热水中冲泡，溶于冷水的物质和溶于热水的物质，是不同的，得到的咖啡液体风味也不同。
同理，同样是热水，在80℃或98℃不同温度的热水中，咖啡中不同物质溶解的速度、被萃取出来的比例，也还是不一样。之后就会在咖啡中因为溶解出的物质含量不同而表现出不同风味。
● 如何选择水温呢？
对于高手来说，水温是无法给出一个确切的参考值去套用的。
来自某“皮神”的话：我感觉水温要和烘焙度、新鲜度、研磨粗细…结合在一起去考虑，按照92度作为参考值，再按照相应的其他条件去进行微调，达到“好喝”的结果才是最终目的，但“好喝”又因人而异。温度计基本上是用来给自己记录数据做一个辅助工具……
也就是说，你想让咖啡呈现什么风味（当然前提是它得有这个风味），你就需要控制各个因素包括水温来进行调整，温度高就和时间短、研磨粗相配合，温度低就和时间长、研磨细相配合，都有一个相互制约的度。每个人可以有一个自己最熟悉的温度作为基准。
对于一般爱好者来说，匹配咖啡豆的烘焙度，对水温做一个大致的选择，再根据品鉴来上下调整，也是入门阶段不容易出错的方式。根据小泰与公司小伙伴经验以及群里大神的参考值大概是这样的：
●浅烘豆92℃，中烘豆86-88℃，深烘豆82℃。
一般烘焙度较浅的咖啡豆，易溶于水的物质活性非常强，且小分子物质易挥发，需要较高温度的水，在短时间内溶解更多风味物质，避免大分子占据位置，风味物质就会溶解的少了。
中度烘焙的咖啡豆，适度的水温配合合适的萃取时间，选择性的萃取想要的风味物质，比如较低温度可以更好的呈现酸，较高温度可以更好呈现苦，但也需要非常小心过萃。
深度烘焙的咖啡豆，如果使用手冲的话，水温需要偏低（在很多日式咖啡馆里，比如鲁马滋，就会使用深度烘焙的咖啡豆制作手冲咖啡）。此时大分子物质比较稳定（成熟稳重的感觉，就像跟上年纪的人谈恋爱，不能捉急，要小火猴慢慢来），低水温+较长的萃取时间，可以保留较多美好风味。
这样说，依然很玄乎
我们实操吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的单品手冲咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格平均在80-90元左右。按照每杯单品咖啡15粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要6元左右，对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
