专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　【低因咖啡是什么】
   
  　　低因咖啡是指咖啡豆在送烘培之前，事先经过特殊处理，移去96% 到98%的咖啡因。移去咖啡因的处理方式，都会造成咖啡豆物理性和化学性本质的改变，多少都会影响咖啡豆原有的风味。根据欧盟标准，低咖啡因咖啡的定义，是处理过后以重量计咖啡因含量不超过生豆0.1%。而星巴克的标准（也算一般国际标准）则是去除至原含量3%以下，其实只能叫低咖啡因咖啡，不能称为去咖啡因咖啡。
   
  　　【除咖啡因的方法】
   
  　　1. 直接 / 间接接触法： 目前最常用就是使用化学溶剂如二氯甲烷（methylene chloride）、醋酸乙酯（ethylacetate, EA）将咖啡因溶出。虽然残存量极低也订有标准，但很多人仍有疑虑，认为二氯甲烷是可能致癌物，醋酸乙酯则会造成皮肤问题。也许去咖啡因咖啡里还残留多少咖啡因，将不会是大家在意的项目，有机溶剂才是。
   
  　　2. 瑞士水洗法：Swiss Water，这有专利。简言之将生豆泡水，将浸泡后的水以活性碳过滤掉咖啡因，再将过滤后的过饱和水回泡豆子。
   
  　　3. 超临界二氧化碳（CO2）处理法：咖啡豆吸水后膨胀，咖啡因分子在豆体内松动后，加入二氧化碳并在水中给予大于 100 大气压（Atm），就是创造一个高压低温苏打水的环境。咖啡因被二氧化碳捕捉后，就会开始移动。二氧化碳具高度选择性，不会去捕捉咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，其为咖啡豆中风味及气味的主要成分。
   
  　　一般而言，Arabica豆含约1.3%的咖啡因，而Robusta豆则更高2至3倍。要做出Decaf的咖啡豆，现今多靠化学溶剂、水处理及二氧化碳这三种技术，不过大部分咖啡豆仲未可以做到零咖啡因，始终仲有不多于0.3%的残余咖啡因在内。
   
  　　【低因咖啡口感】
   
  　　和一般咖啡豆相比，因为经过处理，香味的确容易挥发殆尽，若密封得稍差被氧化，进而降低甜度，苦味浮现，让去咖啡因的豆子从风味还算饱满到呆滞无味，可能约一周多一点就差不多报销了。
   
  　　口味上亦有一定的分别，因为低因咖啡豆是要在烘焙前先处理，提取出带来芳香口味的咖啡因，因此，有人会认为味道变淡。低因咖啡也有其独特的口味，一样具芬香、柔和、微酸等不同层次。像印尼咖啡和肯尼亚咖啡，本身在风味上也是截然不同，只要烘焙得宜和新鲜，同样是美味可口的咖啡。不过，低因咖啡豆可供选择的产地不多，普遍只有巴西及哥伦比亚两款。由于容易氧化变质，低因咖啡保存期较一般的咖啡为短，最好在一星期内享用，未经低因处理的咖啡最佳享用期限由烘焙日开始计的一至三个月。
   
  　　【前街建议低咖啡因咖啡冲煮参数】
   
  　　V60/90℃/1:15/时间两分钟